糟油青鱼家常做法

菜系：浙菜
糟油青鱼的功效：此菜具有健脾开胃、补气养血、增强体质等功效，是营养丰富的传统佳肴。

【制作材料】
主料：青鱼尾500克。
调料：精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。

【详细制作步骤】

• 处理青鱼：将青鱼尾部清洗干净，去除表面杂质及内侧黑膜。用刀顺着鱼骨方向将鱼肉斩成8块，每块保持鱼鳍相连，形状美观且便于入味。

• 调制糟汁：取香糟放入碗中，加入适量清汤搅拌均匀，使其充分释放出香气。然后用细纱布或滤网过滤掉渣滓，只保留澄清的糟汁备用。

• 煎鱼定型：将炒锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油，待油温五成热时，下入切好的青鱼尾段，两面轻轻煎至微黄定型。注意火候不宜过大，以免外焦里生。

• 调味烹煮：沿锅边烹入绍酒，激发香味。随后撒入葱姜末，加入适量清水（或高汤）以及精盐，大火烧沸后转小火慢炖。

• 焖烧入味：盖上锅盖，用小火焖烧约10分钟左右，直至汤汁浓稠、鱼肉熟透。此时鱼肉已充分吸收调料和酒香，口感鲜美。

• 加入糟汁：将之前调好的糟汁缓缓倒入锅中，与原有汤汁融合，继续用中火加热，使糟香充分渗透进鱼肉中。

• 收汁调味：待汤汁再次烧沸后，加入味精进行最后调味。随即改用旺火收汁，期间可用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，使其更加入味光亮。

• 勾芡出锅：最后将湿淀粉调匀，徐徐淋入锅中，轻轻翻动鱼块，使汤汁变得浓稠挂浆。待汤汁包裹住鱼肉、色泽诱人时即可关火装盘。

【小贴士】

• 煎鱼前可将鱼块用厨房纸吸干水分，防止煎制时溅油；
• 使用新鲜青鱼尾部，肉质更嫩滑、味道更鲜美；
• 若喜欢颜色更深一些的糟汁，可在调制时适当增加香糟比例。