爽口牛肉丸家常做法

菜系：粤菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咸味
工艺：煮

【爽口牛肉丸】的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）660克
调料：味精2克、淀粉（玉米）35克、白砂糖2克、碱3克

【爽口牛肉丸】的特色：
此菜口感爽滑，入口弹牙，鲜美可口，具有补气养血、增强体质的功效，适合体虚、气血不足者食用，同时也有助于健脾开胃，促进食欲。

【爽口牛肉丸】详细制作步骤：

• 选材处理：选择肥瘦相间的牛肉660克，洗净后沥干水分，去除筋膜和杂质，为后续捶打做准备。

• 切块备用：将牛肉先顺着纹理切成条状，再改切成薄片，放置在干净的砧板上，方便后续捶打。

• 捶打牛肉：使用一对特制铁锏或普通刀的刀背，用力均匀地将牛肉片捶打至糜烂状态。在捶打过程中加入适量碱水（约3克碱加适量清水调匀），继续捶打至肉质细腻无颗粒感，确保筋膜完全断裂。

• 剁制肉茸：换用刀具以文武刀法反复剁制牛肉，持续约1分钟，使肉质更加细腻柔软，直至肉茸均匀无明显纤维为止，然后将其放入大盆中备用。

• 调配辅料：取35克玉米淀粉，加入适量清水调匀成淀粉水备用。再依次加入2克味精、2克白砂糖等调味料搅拌均匀。

• 搅拌上劲：将调好的淀粉水与牛肉茸一同搅拌，顺一个方向持续搅动，直至肉茸起胶，手感有弹性且不易散开为止，这样做出的牛肉丸才会爽滑弹牙。

• 成型入锅：用手或汤匙将牛肉茸挤成圆形小丸子，逐个轻轻放入事先准备好的清汤或高汤锅中（汤水可提前加热至温热状态，但不要沸腾），保持小火慢煮。

• 文火浸熟：待牛肉丸全部下锅后，转为文火慢慢浸煮，期间不要翻动，以免破坏形状。大约煮10-15分钟，直到牛肉丸浮起并变得坚实即可捞出。

• 装盘享用：将煮好的牛肉丸捞出，盛入盘中，可根据个人喜好搭配原汤或配菜一同上桌，味道更佳。

温馨提示：
若想增加风味，可在牛肉茸中加入少量葱姜水或胡椒粉提香；也可搭配青菜、豆腐等食材一同炖煮，营养更全面。