菜系:粤菜
功效:气血双补食谱、补虚养身食谱
口味:原汁原味
工艺:隔水炖
淮杞炖牛腿肉的制作材料:
主料:牛肉(后腿)250克
辅料:山药(干)15克,枸杞子8克,桂圆肉8克
调料:姜20克,小葱10克,盐3克,江米酒10克,黄酒10克,植物油10克
特色:
肉质软烂入味,山药粑香绵密,汤色清澈鲜美,是一道滋补养生的佳品。
详细制作步骤:
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准备姜汁酒:将生姜去皮洗净,剁成姜茸后放入碗中,加入适量清水浸泡约10分钟,再倒入米酒搅拌均匀,制成姜汁酒备用。这一步有助于去除牛肉腥味并增加香气。
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处理辅料:将干山药、枸杞子和桂圆肉分别用清水冲洗干净,去除杂质和浮尘,沥干水分后一同放入炖盅底部,为后续炖煮打下基础香味。
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初步处理牛肉:将牛后腿肉清洗干净,切成大块。锅中加水烧沸后,放入牛肉块焯水约3分钟,捞出后用清水冲洗干净血沫,然后顺着肉纹横切成厚约4毫米的片状,便于入味和炖煮软烂。
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爆炒牛肉:取炒锅置于中火上,倒入植物油烧热,放入切好的牛肉片快速翻炒至表面微焦,随即倒入事先准备好的姜汁酒,继续翻炒均匀,使牛肉充分吸收姜香去腥。
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组合炖煮:将炒好的牛肉片连同炒出的油脂一起倒入盛有山药、枸杞、桂圆的炖盅内。随后将姜片和葱段铺在牛肉表面,增加香气层次。
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调制炖汤:另起炒锅,中火加热后加入开水500毫升,放入精盐、黄酒,烧开后调匀味道,再将此汤液缓缓倒入炖盅内,确保水量刚好没过食材。
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隔水炖制:将炖盅盖好盖或封上保鲜膜,放入蒸笼中,用中火隔水炖约2小时,直至牛肉软烂、山药熟透、汤汁清鲜。
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收尾处理:炖好后取出炖盅,轻轻挑去表面的姜片和葱段,即可上桌享用。
小贴士 - 健康提示:
此菜适合冬季进补食用,具有补气养血、强身健体的功效,尤其适合体质虚弱、气血不足者食用。
食物相克提示:
- 山药(干)不宜与甘遂、大戟等药物同服,也不宜与碱性药物同时服用。
- 枸杞一般不建议与性质温热的补品如桂圆、红参、大枣等大量搭配食用,以免引发上火。