炸蟹肉鲜奶家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸蟹肉鲜奶的制作材料：
主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋清100克，牛奶100克，糯米粉100克
调料：淀粉（玉米）5克，盐3克，花生油50克（另备炸油约500克，实际耗约50克）

【详细制作步骤】：

• 处理螃蟹：将新鲜螃蟹用清水彻底清洗干净，放入蒸锅中隔水蒸约15分钟至熟透。蒸好后取出放凉，小心拆出蟹肉备用，注意尽量保持蟹肉完整。

• 准备蛋清液：取一碗，将鸡蛋清打入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀，直至蛋白呈现细腻泡沫状即可，放置一旁备用。

• 混合糯米粉与牛奶：在另一只碗中加入糯米粉和牛奶，搅拌均匀至无颗粒状态。接着倒入已打匀的蛋清液，继续搅拌至三者充分融合成滑顺的混合液。

• 炒制馅料：

  • 取一口小锅，加入花生油45克，置于炉火上加热。
  • 油热后，加入适量清水、盐及少许玉米淀粉调成的芡汁，轻轻搅拌使调料融合。
  • 待汤汁微沸后，缓缓倒入之前调好的糯米粉、牛奶与蛋清混合液，边倒边不停搅拌，防止结块。
  • 以中小火持续搅煮，直到馅料变得浓稠、滑润且略有黏性（即“勒勒力”），此时将事先拆好的蟹肉倒入锅中，迅速搅拌均匀。
  • 继续加热片刻，确保蟹肉完全受热，馅料再次沸腾后即可关火。

• 定型冷却：将煮好的蟹肉馅料倒入一个已抹上一层薄油的平底盘中，摊平表面，待其自然晾凉后放入冰箱冷藏定型约1小时，使其更易切割成型。

• 切件裹粉：将冷却定型好的馅料取出，切成大小适中的方块或条状。每一块均匀地裹上一层干玉米淀粉，确保表面干燥不粘连。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入预备好的花生油（约500克），加热至六成热（约180℃）。
  • 将裹好粉的蟹肉块逐个下入油锅中，保持中火炸制约2-3分钟，至表面呈现金黄微脆的状态即可捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的蟹肉鲜奶整齐码放在盘中，可依个人喜好搭配砂糖、蚝油或淮盐一同食用，风味更佳。

【菜系相关功效】：
本品为粤式经典点心之一，口感外酥里嫩，富含优质蛋白质与钙质，具有滋阴补虚、增强体力之效，适合体质虚弱或产后调理人群适量食用。同时蟹肉富含锌元素，有助于提高免疫力。

【注意事项】：

• 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食材同食；食用螃蟹后忌饮冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。