冬瓜鸡盅家常做法

菜系：山西菜
功效：气血双补食谱、利尿食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

冬瓜鸡盅的制作方法

【食材准备】
主料：童子鸡300克
辅料：火腿20克、玉兰片20克、香菇（鲜）20克、干贝20克
调料：黄酒15克、盐5克、味精2克、小葱15克、姜15克

【详细步骤】

• 处理鸡肉
  将童子鸡宰杀后煺毛，清理干净内脏，用清水冲洗干净。接着将鸡放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后控干水分备用。

• 初步蒸制鸡肉
  取一个砂锅，放入焯过水的童子鸡，加入葱段、姜片、适量花椒、黄酒、精盐调味。再倒入750毫升鸡汤，盖上砂锅盖，放入蒸笼中蒸约15分钟至六成熟即可取出。

• 处理冬瓜作为容器
  选取一个小冬瓜（建议选用山西特产地冬瓜，质地较硬适合蒸制），先用筷子轻轻刮去表皮部分蜡质层，露出翠绿色的外皮。根据宴席需求，可在冬瓜表面雕刻一些古朴美观的图案，增添艺术感。随后在顶部切出一个带柄的瓜盖，挖出内部的瓜瓤，清洗干净后形成一个完整的冬瓜盅备用。

• 组装冬瓜鸡盅
  将蒸好的童子鸡小心地放入冬瓜盅内。同时将原汤滤去葱姜等调料渣，倒入冬瓜盅中。再将事先蒸熟的干贝连同其蒸汁一同撒入盅内，增加鲜美风味。

• 装饰与二次蒸制
  将火腿、香菇、玉兰片切成整齐的小片或丝状，在鸡身上摆成美观的图案。盖上冬瓜盖再次放入蒸笼中蒸约20分钟，直至鸡肉软烂、味道充分融合为止。

• 装盘上桌
  蒸好后取出整个冬瓜盅，小心放置于大盘中，保持整体造型完整美观，即可上桌食用。

【制作要诀】

• 冬瓜盅的雕刻图案应简洁大方，体现民间传统艺术风格，且应现雕现用，避免久放影响口感和形状；
• 所用冬瓜应选择质地较硬、不易蒸烂的品种，以保证成品外形完整；
• 若无笋鸡，可用肉鸡替代，但口感略有差异；
• 火腿、香菇、玉兰片的摆放需整齐有序，既美观又提升口感层次。

【健康提示】
冬瓜具有良好的利尿、消炎、祛痰、镇喘等功效，搭配富含蛋白质的鸡肉一起炖煮，营养丰富，适合体质虚弱、气血不足者食用，长期适量食用有助于滋补身体、增强体质。