菜系:山西菜
便秘食谱
口味:炸烧味
工艺:碎屑料炸
五仁虾托的制作材料:
主料:虾仁150克
辅料:杏仁25克,核桃50克,榛子(干)45克,花生仁(生)25克,葵花子仁25克,猪油(板油)25克,面包100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)30克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克
五仁虾托的特色:酥脆鲜嫩,五味芳香。
教您五仁虾托怎么做,如何做五仁虾托才好吃:
- 准备坚果类配料:将核桃和榛子分别去壳取仁,确保仁肉完整无杂质。
- 炸制坚果:将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放入热油中炸至酥香,捞出沥干油分备用。注意控制火候,避免炸焦。
- 处理核桃仁:将炸好的核桃仁剁成小丁,增加口感层次。
- 炒制葵花子仁:另起锅,将葵花子仁放入锅中用小火炒熟,散发香味后取出备用。
- 摆放备用:将处理好的各种坚果分别装入盘中,以便后续使用。
- 切面包托:将面包切成两个长13.4厘米、宽6.5厘米、厚0.5厘米的长方形面包片作为虾托底座。
- 调制虾泥:将虾仁与板油一起剁成细腻的泥状,放入碗中备用。
- 调味虾泥:在虾泥中加入适量的盐、味精和胡椒粉,搅拌均匀,使其充分吸收调味品的味道。
- 调制蛋清糊:将鸡蛋清倒入盘中,用筷子打发至起泡状态,再加入干淀粉搅拌均匀,形成蛋清糊。
- 混合虾泥:将调好的蛋清糊倒入虾泥中,继续搅拌,使两者完全融合,形成顺滑的虾泥糊。
- 铺虾泥:将虾泥分成两等份,分别均匀地涂抹在准备好的面包托上,表面抹平以利于后续装饰。
- 摆五仁造型:按照花生仁、葵花子仁、榛仁、核桃仁、杏仁的顺序,在虾托上整齐排列成五行,保持美观的视觉效果。
- 炸制定型:锅中倒入约750克熟猪油,加热至六七成热(约180℃),将虾托轻轻放入油锅中炸至金黄酥脆,捞出控油。
- 切件装盘:待炸好的虾托稍微冷却后,用刀将其切成每条长6.5厘米、宽2.5厘米的一字条,整齐码放在盘中即可上桌。
五仁虾托的制作要诀:
- 炸制过程中要注意油温控制,避免过高导致五仁炸糊变苦。
- 摆放五仁时应顺序分明、排列整齐,提升菜品的整体美感。
- 由于需要多次油炸,建议准备足量的熟猪油,约为750克。
健康提示:此菜具有润肠通便的功效,适合有便秘困扰的人群食用。
食物相克提示:
- 虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食,易引起肠胃不适;若需同时食用,建议间隔至少2小时。
- 杏仁不宜与板栗、猪肉、小米同食。
- 核桃忌与野鸡肉同食,且不适宜肺炎、支气管扩张患者食用;核桃也不宜与酒同食,以免引发咯血等不良反应。
- 花生仁(生)对于肠胃虚弱者,不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则可能引发腹泻。
- 蚕豆不宜与田螺同食。
- 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食。