炸蜘蛛蟹家常做法

菜系：粤菜私家菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【炸蜘蛛蟹的详细制作步骤】

一、准备材料：

主料：蟹肉250克、虾仁100克
辅料：猪肉（肥）50克、荸荠50克、韭黄30克、香菇（鲜）30克、鸡蛋清30克、芹菜50克、菠萝30克、酸黄瓜150克、发菜（干）10克
调料：味精10克、盐10克、香油10克、酱油10克、胡椒粉5克、猪网油150克、炼制猪油50克

二、制作过程：

• 处理虾仁：将新鲜虾仁用清水洗净，沥干水分后摊开放在砧板上。用刀背轻轻拍扁虾仁，再剁成细碎状。将剁好的虾泥放入碗中，加入鸡蛋清、味精和适量精盐。使用两根筷子顺时针方向搅拌，直至虾胶变得粘稠有弹性，能挂在筷子上不掉落为止。

• 切配配料：将肥猪肉、荸荠、鲜香菇分别切成细小的丁状；韭黄择洗干净后切成短段备用。

• 调配馅料：将剁好的虾胶放入大碗中，依次加入肥肉丁、荸荠丁、香菇丁、韭黄段，同时加入火腿茸（如无可用其他火腿末代替）。最后加入蟹肉，继续搅拌均匀，使所有食材充分融合。拌好后分成24份，静置备用。

• 处理芹菜丝：取新鲜芹菜茎，去除老皮后切成适当长度，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出迅速过冷水以防变色。待冷却后撕成长而韧的细丝，类似牙签粗细，用于后续包扎。

• 裁剪猪网油：将猪网油平铺于案板上，用刀裁剪成每片约6.5厘米见方的小块。

• 包裹馅料：取一份调好的蟹肉馅放在网油中央，将四边向中心折叠包裹住馅料，在接口处塞入少量泡软并挤干水分的发菜作为点缀与密封之用。然后用事先准备好的芹菜丝将其紧紧缠绕扎牢，确保炸制过程中不松散。

• 炸制定型：锅中倒入足量炼制猪油，加热至五成热（约150℃），将包好的蟹包轻轻下入锅中，保持中小火炸制约4分钟，至外层金黄酥脆即可捞出控油。

• 复炸调味：再次将油温升高至七成热（约180℃），将蟹包重新下锅复炸30秒至表面更加酥脆。随后捞出沥油，锅内留少许底油，放入酱油、香油及胡椒粉炒匀，再将炸好的蟹包回锅略翻炒，使其均匀裹上调味汁。

• 装盘点缀：将调味后的炸蜘蛛蟹整齐码放在盘中，周围可搭配洗净的香菜叶或薄荷叶作为装饰，提升视觉效果与食欲。

三、注意事项：

• 在处理虾仁时要确保干净彻底，避免残留杂质影响口感。
• 搅拌虾胶时要持续用力，保证其弹性和黏性。
• 所有配料切丁需大小一致，以确保口感均衡。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多。
• 最后调味可根据个人口味微调，喜欢重口者可适量增加酱油或加点糖提鲜。

四、功效说明：

本菜肴属粤式私房做法，兼具营养与美味。蟹肉富含优质蛋白和微量元素，有助于滋阴补虚、强筋健骨；虾仁则具有增强免疫力、促进生长发育的功效；整道菜品味道鲜美，能有效增进食欲，适合体质虚弱、营养不良或脾胃功能不佳者食用，长期适量食用有助于改善体质，增强消化吸收能力。