煲酿鸡腰家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：椒麻味
工艺：瓤煲

酿鸡腰的制作材料：
主料：猪小肠300克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：虾米25克，香菇（干）15克，冬笋30克，鲆鱼30克，鸡蛋50克
调料：小葱10克，盐3克，味精2克，胡椒3克

酿鸡腰的特色：
汤清肠软滑，胡椒味辛香，口感鲜美，富有层次感，是粤菜中经典的滋补菜肴。

详细制作步骤如下：

• 准备馅料食材：

  • 将猪肉剁成细腻的肉茸备用。
  • 冬笋削去外皮，洗净后放入沸水中焯水至熟，捞出后切成细小颗粒。
  • 干香菇提前用温水泡发，待软化后去掉蒂部，洗净并切细粒。
  • 虾米同样用清水泡发后洗净，并切成细粒备用。
  • 小葱洗净，切成葱花备用（可选）。

• 调制馅料：

  • 将处理好的猪肉茸、冬笋粒、香菇粒、虾米粒一同放入大碗中。
  • 打入一个鸡蛋，加入适量精盐和少许胡椒粉，搅拌均匀，直至馅料上劲，具有一定的黏性。

• 处理猪小肠：

  • 猪小肠用清水反复冲洗干净，去除内部杂质及油脂，可用面粉加醋搓洗以去腥增滑。
  • 清洗干净的小肠一端用牙签或水草扎紧，另一端套在小漏斗上，以便后续填入馅料。

• 酿制小肠：

  • 用漏斗将调好的馅料填入小肠内，每填入约4厘米长度后，用牙签或水草扎紧分隔，形成一段段“鸡腰”状的节段。

• 处理鱼类与胡椒：

  • 将鲆鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分后，放在锅中略为烘烤，使其表皮微焦，再刮去表面鳞片备用。
  • 胡椒粒用纱布包裹好，以便后续煲汤时释放香味且便于取出。

• 开始煲制：

  • 取一砂锅，注入约1250毫升高汤或清水，放入已酿好的小肠段和处理好的鲆鱼。
  • 同时将包好的胡椒袋也放入砂锅中。
  • 大火煮开后转中小火慢煲约1小时，使馅料充分熟透，汤汁慢慢渗出香味。

• 剪断成型：

  • 煲好后将小肠段取出，轻轻在每处扎绑的地方剪断，形成独立的“鸡腰”形状。
  • 去除扎绑的水草和胡椒包，将剪好的鸡腰重新放回砂锅中。

• 调味收尾：

  • 根据个人口味再次加入适量精盐和味精，继续用中小火煲约10分钟，让味道更加融合浓郁。

• 装盘上桌：

  • 直接将整锅连汤带料盛出，趁热食用，汤汁清澈，口感软滑弹嫩，胡椒香气扑鼻，风味十足。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。