酸菜蹄筋汤家常做法

菜系：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱

酸菜蹄筋汤的详细做法

口味特点：酸咸味

烹饪工艺：烧

所需食材：

• 主料：

  • 猪蹄筋 200克

• 辅料：

  • 酸白菜 150克
  • 鸡胸脯肉 200克

• 调料：

  • 胡椒粉 2克
  • 味精 2克
  • 料酒 15克
  • 盐 8克

详细制作步骤：

• 处理干蹄筋（若使用的是干蹄筋）：

  • 将干蹄筋用清水反复漂洗干净，去除杂质和异味。
  • 锅中烧热油，放入蹄筋炸至膨胀、变得蓬松，类似米花糖的状态后捞出。
  • 用温水浸泡并漂洗蹄筋3~4次，去掉多余的油脂和残渣。
  • 在锅中加入开水，并放入草碱2克，将蹄筋放入锅中焖发约15分钟，使其更加软嫩。
  • 再次用清水漂洗几次，直至无碱味为止，然后切成细丝备用。

• 准备酸白菜：

  • 将泡酸菜取出，用清水反复漂洗几遍，去除过咸或杂质。
  • 挤干水分后，切成长约3厘米的细丝备用。

• 处理鸡胸肉：

  • 将鸡胸脯肉洗净，剁成肉茸状。
  • 可以加入少许清水搅拌均匀，便于后续打汤时更好地去除浮沫。

• 初步焯烫蹄筋：

  • 将切好的蹄筋丝放入大汤碗中，倒入适量开水焯烫一次，去除腥味并保持口感弹性。

• 煮制高汤：

  • 在锅中加入足量的鸡汤（也可用清水代替），大火烧开。
  • 慢慢倒入调好的鸡茸液，边倒边搅拌，同时用勺子撇去浮沫和杂质，使汤色清澈。

• 加入配料：

  • 待汤再次沸腾后，加入准备好的酸菜丝，轻轻搅匀。
  • 接着放入蹄筋丝，继续加热。
  • 加入胡椒粉、盐、味精进行调味，最后淋入少量料酒提香。

• 出锅装碗：

  • 所有材料在锅中煮沸后即可关火，将汤倒入大碗中，趁热食用。

制作要诀：

• 蹄筋必须经过发制处理，发制后的状态应像米花糖一样蓬松柔软。
• 汤底一定要保持清澈，酸菜下锅时间不宜过长，以免影响汤色和口感。
• 鸡脯肉最好捶打成茸状，这样打出的汤更鲜美且无肉渣。
• 本道菜所使用的酸菜为四川本地特制的老坛酸菜，风味独特，建议选用正宗产品。

健康提示：

• 蹄筋性味甘、平，具有益肺、健脾、壮筋骨的功效。 特别适合体质虚弱、营养不良或需要增强体力的人群食用。
• 酸菜具有开胃健脾的作用，能促进食欲、帮助消化。

食物相克提示：

• 酸白菜不宜与柿子同食，否则容易导致胃石症的发生。