山水豆腐家常做法

菜系：湘菜
山水豆腐的制作材料：
主料：内脂豆腐一盒、净草鱼片20克。
辅料：鸡汤20克、青红辣椒米1克、大葱丝1克、香菜1片、鸡蛋清3克、胡椒粉0.2克、色拉油5克、盐2克、味精2克、生粉2克。

山水豆腐的功效：豆腐富含优质蛋白和钙质，搭配鲜嫩草鱼，不仅营养丰富，而且有助于增强体质、促进消化，适合家庭日常食用。

详细步骤说明：

• 处理内脂豆腐：将整块内脂豆腐小心地倒入蒸盘中，保持其完整不破碎。用筷子在豆腐中间均匀地插出12个小洞，每个洞不要太深，以免穿透底部。然后在每个小洞中放入适量的盐和味精，使其入味。将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用猛火蒸90秒钟。蒸好后取出稍微放凉备用。

• 腌制与上浆草鱼片：将准备好的净草鱼片加入少量盐和味精进行码味，静置片刻以便入味。随后加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀，使鱼片表面均匀裹上一层薄浆，这样可以保证鱼肉口感更加滑嫩。将处理好的鱼片平铺在已经蒸好的内脂豆腐表面，确保覆盖均匀。

• 二次蒸制豆腐与鱼片：将装有豆腐和鱼片的蒸盘再次放入蒸锅中，继续用猛火蒸90秒。这一步是关键，既要让鱼片完全熟透，又要保持豆腐的嫩滑不老，所以要掌握好火候和时间。

• 调制酱汁并勾芡：炒锅置于炉灶上，开火加热后倒入准备好的鸡汤，再加入青红辣椒末和剩余的1克盐，搅拌均匀。接着用适量清水将生粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠但不过于厚重（即流芡状态）。

• 淋汁与点缀：将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的豆腐与鱼片上。撒上事先准备好的胡椒粉和大葱丝，提升整体香气。最后将烧热的色拉油（约5克）迅速淋在菜肴上，以激发香味。在顶部放上一片新鲜香菜叶作为装饰，增加视觉美感。

山水豆腐的制作要诀：两次蒸制的时间和火候是成败的关键，第一次蒸豆腐是为了使其定型并吸收底味，第二次蒸则是为了融合鱼片的鲜美而不破坏豆腐的嫩滑口感。整个过程需快慢结合，细节把控到位，才能做出一道形色香味俱佳的经典湘菜。