虾籽扒菇参家常做法

菜系：私家菜
活血化瘀食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

虾籽扒菇参的制作材料：
主料：水发海参250克、鲜香菇120克
辅料：虾籽75克、金华火腿50克、冬笋50克
调料：大葱2克、姜1克、黄酒50克、白砂糖15克、白酱油15克、味精1克、胡椒粉1克、猪油（炼制）50克、鸡油50克、淀粉（豌豆）40克

虾籽扒菇参的功效与特色：
本菜具有补气养血、活血化瘀、增强体质的作用，适合气血虚弱、营养不良者食用。成品质地嫩爽滑润，香气浓郁，味道鲜美醇厚。

详细做法步骤：

• 处理原料：

  • 将虾籽用清水反复洗净，去除杂质，放入碗中，上蒸锅蒸约10分钟至熟透，取出备用。
  • 水发海参清洗干净后切成3厘米长、1厘米宽的块状，放入沸水中焯水一次，捞出沥干水分备用。
  • 冬笋去皮后煮熟，切成与海参大小相近的片。
  • 金华火腿切成细末；香菇洗净后切片；葱、姜分别切成细末备用。

• 炒香底料：

  • 取炒锅置于炉火上，加入炼好的猪油烧热，放入葱末和姜末煸炒出香味。

• 翻炒主料：

  • 加入海参、香菇片和冬笋片，快速翻炒均匀，使食材初步融合。

• 调味焖煮：

  • 倒入黄酒、白酱油、白砂糖和适量清水（或高汤），搅拌均匀后转小火焖煮5分钟左右，让食材充分吸收调味汁。

• 勾芡收汁：

  • 将40克淀粉用约75克清水调匀成湿淀粉液，分次倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁变浓后，淋入熟鸡油增香提亮，继续翻炒均匀。

• 装盘定型：

  • 将炒好的虾籽扒菇参盛入盘中，撒上蒸好的虾籽和火腿末，最后撒上少许胡椒粉提味即可。

小贴士：

• 海参与醋相克，烹饪过程中避免使用醋类调味品；也不宜与甘草同服。
• 食材可根据个人口味适当调整，如无金华火腿可用其他优质火腿替代。