软酥三鸽家常做法

菜系：湘菜
肝调养食谱 壮腰健肾食谱

软酥三鸽的制作材料：

• 主料：雏鸽350克，猪肋条肉（五花肉）250克
• 辅料：淀粉（蚕豆）13克
• 调料：冰糖20克，酱油30克，大葱50克，味精1克，醋20克，盐1克，黄酒20克，香油20克，小葱20克，猪油（炼制）30克，姜30克

软酥三鸽的特色：

此菜成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。

软酥三鸽的详细做法步骤：

• 处理雏鸽：将净鸽去除内脏，剪去尾臊和爪尖，折断膝关节。然后放入沸水锅中焯水，捞出后清洗干净备用。

• 准备五花肉：将猪肋条肉切成四大块，洗净备用。

• 切配葱姜：大葱择洗干净，切成7厘米长的段；姜切成片备用。

• 煨制食材：

  • 取一个大瓦钵，底部垫上竹箅子。
  • 将五花肉平铺在竹箅子上，再放上处理好的三只整鸽。
  • 加入黄酒、醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、盐、清水1000毫升。
  • 在鸽子上方压一个瓷盘，置于旺火上烧开后转为小火煨约1小时。

• 收汁至酥烂：

  • 继续用小火煨30分钟，使鸽肉酥烂、汤汁变浓稠。
  • 煨制过程中不加水，中途注意翻动食材使其受热均匀。
  • 最后淋入香油增香。

• 炸葱段：

  • 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热。
  • 下入大葱段过油，炸至呈鹅黄色时捞出沥油。
  • 用手勺轻压葱段，尽量沥干油分。

• 炒葱调味：

  • 将炸好的葱段重新下锅，加入少许盐，淋入杂骨汤翻炒几下。
  • 成品字形摆放在盘子边缘，作为点缀。

• 摆盘：

  • 将煨好的三只整鸽连同姜片一起取出，按成品字形摆放在盘中央。

• 勾芡浇汁：

  • 将瓦钵中的原汁倒入砂锅，大火烧开。
  • 用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠发亮。
  • 将芡汁均匀地浇在鸽子表面即可。

软酥三鸽的制作要诀：

• 煨制过程宜用中小火，保持汤汁缓慢沸腾，中途不要加水。
• 大葱炸至金黄即可，避免焦糊影响口感与色泽。
• 最佳选用出生约28天、羽毛未丰的乳鸽，肉质更嫩滑。
• 因需炸葱，应准备足量熟猪油（约250克）。

食材功效说明：

鸽肉：其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。

食物相克提示：淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不良反应。