川糟暖锅家常做法

川菜美容菜谱营养不良食谱——糟香味火锅：川糟暖锅

【菜系类别】
川菜 / 美容菜谱 / 营养不良食谱

【功效说明】
此菜具有补气养血、健脾开胃、促进消化、增强免疫力的功效，特别适合体质虚弱、面色苍白、容易疲劳的人群食用。同时富含优质蛋白质和多种维生素，有助于美容养颜。

【口味特点】
以糟香为主，汤汁鲜美，鱼肉细嫩，入口清香，带有淡淡的酒香与猪油的醇厚，风味独特。

【主要原料】
主料：净糟青鱼肉适量（约300克）
辅料：白菜250克，竹笋50克
调料：炼制猪油25克，黄酒15克，盐5克，味精2克，白汤500克（另备适量供添汤用）

【详细制作步骤】

• 处理食材：

  • 将净糟青鱼肉用清水洗净，去除杂质后擦干水分，切成6厘米长、3厘米宽的小块备用。注意切块不宜过大或过小，以方便入味和食用为宜。
  • 白菜择去老叶，撕成大片，放入清水中反复漂洗，去除泥沙及杂质，再切成6厘米长、2厘米宽的条状。
  • 竹笋剥去外壳，削去老根部分，冲洗干净后切成薄片备用。

• 焯烫白菜：

  • 在锅中烧一锅水，待水沸腾后加入少许盐，将切好的白菜块放入沸水中焯烫约1分钟至稍微变软但仍保持脆嫩口感。
  • 捞出后立即用冷水过凉，然后沥干水分备用。这一步不仅可以去除白菜的生涩味，还能提升整体口感。

• 组装暖锅：

  • 取一只干净的砂锅或专用暖锅，在底部先铺上一层焯好的白菜块，作为垫底，既能吸味又能防止鱼肉粘锅。
  • 接着依次铺上糟青鱼块和竹笋片，确保分布均匀，便于受热和调味融合。
  • 倒入事先准备好的白汤500克，使汤液刚好没过食材表面即可。
  • 加入黄酒、精盐、味精进行基础调味，盖上锅盖静置备用。

• 加热烹饪：

  • 将装好食材的暖锅连同剩余的白汤一同端上餐桌，此时在暖锅下方放置燃烧好的木炭，使其开始加热。
  • 待汤汁煮沸后，继续炖煮约15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁中的香味和调料的味道。
  • 最后加入炼制好的猪油，轻轻搅拌几下，让猪油融入汤中，增加香气与浓稠度，提升整体口感。

• 享用方式：

  • 食用时可根据个人口味随时添加剩余的白汤，保持锅内汤汁充足，边煮边吃。
  • 鱼肉滑嫩，白菜软糯，汤汁鲜香微带酒香，搭配热腾腾的锅气，十分诱人，尤其适合冬季进补或家庭聚餐。

【温馨提示】

• 若家中没有炭火，也可使用电磁炉或燃气灶替代，但炭火加热更能激发食材的香味。
• 黄酒的用量可根据个人对酒香的接受程度适当调整。
• 猪油建议提前炼制好，避免影响汤色和口感。

一道地道又美味的川糟暖锅就此完成，不仅满足味蕾，更是一道养生佳品。