肉馕家常做法

所属地区：新疆小吃
工艺：烘烤法

肉馕的制作材料：
精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。

肉馕的特色：
鲜香不腻，清淡可口。

详细制作步骤如下：

• 准备面团：将精面粉倒入一个大盆中，在面粉中间挖一个小坑。加入嫩酵面并逐渐加入约200克清水，边加水边搅拌，直至形成初步面团。用手揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，在室温下静置发酵5-10分钟。

• 分割面团：待面团稍有膨胀后，将其取出放在案板上，分成三份大小基本一致的小面团，分别揉成圆形，然后再次盖上湿布，让其略作松弛，大约5分钟左右。

• 调制馅料：在此期间处理馅料。将洋葱洗净后切成细小的丁状，羊肉也切成与洋葱大小相近的丁。将洋葱和羊肉一起放入盆中，加入精盐、胡椒粉、味精以及约100克清水，充分搅拌均匀，制成馅料备用。注意调味时可根据个人口味微调，但保持原菜系风味为佳。

• 擀皮包馅：取一份松弛好的小面团，用擀面杖擀成长条形或椭圆形面皮，厚度适中，边缘略薄。将适量馅料均匀地涂抹在面皮上，不宜过多以免漏馅。从一端慢慢卷起，卷成一个长条状，再将两端向中间折叠，使其成为一个圆饼形状，轻轻按压定型。

• 二次醒发：将包好馅料并整理成圆形的面饼放置案板上，再次盖上湿布静置约5分钟，让面团稍微恢复弹性。

• 整形成馕坯：取出发酵后的面饼，用手从中间慢慢向外拉伸、拍打，使其成为直径约15厘米、中心稍薄、边缘略厚的圆形馕饼。注意动作要轻柔，避免破裂。

• 烘烤成型：将整形好的馕饼放入预热至280℃的烤箱中，平铺于烤盘上。烘烤时间控制在12-15分钟之间，待饼面呈金红色、略微焦香即可出炉。

• 成品装盘：出炉后稍晾凉即可食用，口感更佳。

肉馕的制作要领：
肉馕的制作方法与新疆烤包子类似，注重馅料的调配和面团的延展性，烘烤时需高温快烤，以保证外酥内软、香气扑鼻的口感。