冬菜鸭肝汤家常做法

菜系：美味粥汤
冬菜鸭肝汤的制作材料：
主料：鸭掌12个，猪肚尖头3个，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清鸡汤1000克，清汤500克，盐15克，味精2克，胡椒粉2克，鸡油15克，碱少许。

冬菜鸭肝汤的特色：
鸭肝鲜嫩，冬菜清香，稍带辣味。

详细做法步骤如下：

• 处理鸭肝：将鸭肝取出后剔除筋膜，注意小心片去苦胆部分，避免破裂影响口感，然后用清水彻底洗净。接着将鸭肝切成整齐的大薄片。为了去除腥味并增加入味效果，将切好的鸭肝片放入碗中，加入葱段、姜片、适量料酒和清水浸泡约15分钟备用。

• 准备冬菜与红泡椒：将整棵冬菜用清水仔细洗净，去除泥沙杂质后切去根部和尾梢，再用温水浸泡约10分钟使其软化；红泡椒洗净后去掉蒂部，并挖出内部的辣椒籽以控制辣度，然后切成适当大小备用。

• 焯烫鸭肝：取锅倒入清汤（约500克），加入适量盐和味精调味后烧开。将泡好的鸭肝连同血水一起倒入锅中，用勺轻轻搅动防止粘连。待鸭肝变色发白时立即捞出，挑去葱段和姜片，并用热水冲洗一遍，去除表面浮沫和杂质，保持汤汁清澈。

• 炖煮汤底：另起一锅，倒入清鸡汤（1000克），大火烧开后转小火，撇净浮沫。将泡好的冬菜和红泡椒一同放入汤中，继续用小火慢炖，让冬菜的香味和红椒的微辣充分融入汤中，炖煮时间约为15～20分钟。

• 组合成汤：将炖好的冬菜红椒汤倒入大汤碗中。随后将之前焯好水的鸭肝用热汤快速烫一遍，确保口感滑嫩，再均匀撒在冬菜之上。最后撒上适量胡椒粉，淋上几滴鸡油增香，即可上桌享用。

此汤具有补肝明目、滋阴润燥、促进食欲的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱或需要调养的人群。