麻辣笋块家常做法

菜系：家常菜谱 感冒食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

麻辣笋块的制作材料：
主料：冬笋300克
调料：色拉油30克，芝麻酱25克，香油15克，辣椒油15克，盐4克，味精2克

麻辣笋块的特色：
成品色泽油亮有光，口感脆嫩，麻辣鲜香，令人食欲大增。

详细做法步骤：

• 处理冬笋：将新鲜冬笋剥去外层老皮，切除底部的老梗部分，清洗干净后切成大小均匀的长方块，尺寸约为长5厘米、宽2厘米、厚1厘米，备用。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入适量色拉油（约30克），开小火加热至油温达到五成热（即手放在锅上方能感受到明显热度，油面微微泛起波纹）。
• 初步炸制：将切好的冬笋块放入锅中，用中小火炸制约1分钟，使其表面略微金黄并定型，同时逼出多余水分，提升后续入味效果。随后捞出控油，可用漏勺沥干多余的油分。
• 调制酱汁：另取一干净炒锅，加入辣椒油、芝麻酱、精盐，并加入约25克清水，搅拌均匀，使酱料融合成浓稠的调味汁。
• 焖煮入味：将炸好的冬笋块放入调好味的酱汁中，转为小火慢烧，轻轻翻动几下，使每一块笋都能均匀裹上酱汁。继续烧约2分钟左右，待汤汁逐渐收浓，笋块充分吸收麻辣风味。
• 调味收尾：撒入味精，快速翻拌均匀，使味道更协调。最后淋上香油增香提味，颠翻几下即可出锅装盘。

麻辣笋块的制作要诀：

• 本品在制作过程中需进行初步油炸，建议准备色拉油约500克用于实际操作（实际耗油量较少，其余为备用量）。
• 麻辣味可根据个人口味适当调整辣椒油和芝麻酱的比例。
• 烧制过程中注意火候控制，避免糊锅或笋块碎裂。

相关功效：
此菜肴适合体质偏寒、肢寒畏冷者食用，有助于健脾开胃，缓解感冒初期症状，具有一定的驱寒暖身作用。