木渎鲜虾饼家常做法

菜系：沪菜
木渎鲜虾饼的特色：脆嫩爽口，色泽白净，具有补肾壮阳、健脾开胃、清热化痰的功效。

详细制作步骤如下：

• 准备食材与预处理：

  • 将新鲜河虾剥去外壳，去除虾线后取出虾肉；
  • 马蹄（荸荠）洗净后去皮，用刀拍碎并剁成细末备用；
  • 葱姜分别切段和片，放入适量温水中浸泡约10分钟，制成葱姜水；
  • 肥猪肉切成小块后与虾肉一同剁成细腻的肉茸；

• 调制虾茸馅料：

  • 将剁好的虾茸与肥猪肉茸一起放入大碗中；
  • 加入一个鸡蛋的蛋清，以增加黏性和口感；
  • 再依次加入马蹄末、适量盐、鸡精、料酒、少许葱姜水及适量水淀粉；
  • 用筷子或搅拌器顺时针方向用力搅拌至馅料上劲，呈现出一定的黏性，放置一旁静置10分钟左右；

• 成型与煎制虾饼：

  • 锅中倒入适量食用油，置于炉灶上，中小火加热至油微热（约五成热）；
  • 取适量调好的虾茸馅料，用手或汤匙搓成大小均匀的丸子状；
  • 将丸子逐个轻轻放入锅中，待其稍定型后，用汤匙背部轻压丸子使其扁平成饼状；
  • 继续用小火慢煎，保持虾饼不变色，直至两面呈金黄且熟透后捞出沥油；

• 调味烧制入味：

  • 锅内留少量底油，继续加热；
  • 倒入适量料酒和葱姜水，略炒几下；
  • 放入已煎好的虾饼，轻轻翻炒均匀；
  • 根据口味再次补充适量盐和鸡精，继续翻炒约1分钟，使虾饼充分吸收调料香味即可出锅装盘。

提示：

• 搅拌馅料时一定要上劲，这样虾饼才会更加弹牙有嚼劲；
• 煎制过程中保持小火，避免外焦里生；
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适当加入少许胡萝卜丁或玉米粒增添风味。