紅燒牛腩家常做法

菜系及功效：港台菜，紅燒牛腩具有補氣血、強筋骨、暖胃驅寒之功效，適合體虛、手腳冰冷者食用。

【紅燒牛腩】
製作材料：
主料：

• 材料Ａ：牛腩或牛雜 1斤
  輔料：
• 材料Ｂ：馬鈴薯 1個、紅蘿蔔 1個、蔥 2支、辣椒 2根、薑片 3片
  調味料：
• 材料Ｃ：水 10杯、醬油 1/3杯、糖 1又1/2大匙、香油 1/2大匙

詳細製作步驟：

• 處理主料：
  將牛腩或牛雜洗淨後切成約一寸長的段狀。放入鍋中加入足夠的冷水，開火加熱至沸騰，進行汆燙以去除血水與雜質。過程中可撇去浮沫，待牛腩變色且表面乾淨後撈出，用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分備用。

• 準備配料：
  馬鈴薯與紅蘿蔔洗淨去皮，切成大小適中的塊狀；蔥洗淨後切段；辣椒去除蒂頭後拍扁；薑片備妥即可。

• 初步烹煮：
  取一內鍋（建議使用厚底易導熱的鍋具），將處理好的牛腩放入鍋中，再依序加入所有材料Ｂ（馬鈴薯、紅蘿蔔、蔥段、辣椒、薑片）以及事先準備好的調味料（水、醬油、糖、香油）。輕輕拌勻使調味料與食材充分融合。

• 煮製入味：
  將鍋置於爐火上，以大火加熱至湯汁沸騰後轉為中火，持續煮約15～20分鐘，讓牛腩初步吸收調味料的味道，並讓湯汁稍微收濃。

• 燜煮軟爛：
  熄火後蓋上鍋蓋，將整鍋移入預先準備好的燜燒鍋中，靜置燜煮約4小時。若無燜燒鍋也可改用砂鍋或慢燉鍋小火慢燉，直至牛腩酥爛入味。

• 裝盤享用：
  燜煮完成後，將紅燒牛腩盛入盤中，淋上些許湯汁更佳。趁熱食用風味最佳，亦可隔夜再加熱，味道更加濃郁。

小提醒：

• 若偏好口感較Q彈的牛腩，燜煮時間可略縮短；若喜歡入口即化的口感，可延長燜煮時間。
• 食材份量可依個人口味調整，如喜愛甜鹹風味，可酌增糖量；嗜辣者亦可增加辣椒用量或加入辣豆瓣醬增添風味。