酸甜萝卜家常做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：腌制

【酸甜萝卜的制作材料】
主料：白萝卜 1500克
辅料：红尖椒 50克，干红辣椒 10克
调料：盐 20克，花椒 5克，甜面酱 20克，糖精 1克（可根据口味调整）

【酸甜萝卜的特色】
酸甜可口，脆嫩爽口，具有解腻、增进食欲的功效，是一道非常适合佐餐的小菜。

【详细步骤说明】

• 原料准备：将白萝卜去皮洗净，切成约1厘米见方的小块；红尖椒摘除蒂部，清洗干净备用；干红辣椒用擀面杖碾碎后放入锅中，小火炒香，再进一步舂成细辣椒面备用。

• 调配腌渍液：取一个干净玻璃缸或容器，倒入约2000克冷开水。加入盐20克、花椒5克搅拌均匀，使其充分溶解。此为腌泡的基本卤水。

• 初次腌泡处理：将切好的白萝卜块和洗净的红尖椒一同放入调好的卤水中，盖上盖子静置腌泡。第一次腌制需时间较长，建议放置在阴凉通风处浸泡2至3天，以使萝卜初步入味。

• 调味处理：腌泡完成后，将萝卜块捞出沥干水分，放入盘中。撒上事先准备好的干辣椒面，再淋上甜面酱20克，最后撒入糖精1克，轻轻拌匀即可食用。

• 后续重复使用卤水：腌泡所用的卤水可以反复使用。每次使用前可按比例补充适量盐和糖（如盐10克、糖精0.5克），也可加入其他适合腌泡的蔬菜如芹菜等一起腌制，风味更佳。

【注意事项与制作要诀】

• 整个操作过程中不得接触油污，以免影响腌制效果及保存时间。容器和工具应保持清洁卫生。
• 辣椒面可以根据个人口味增减，嗜辣者可多加。
• 糖精虽为人工甜味剂，但使用时应注意适量，过多会产生苦味，并可能对人体健康造成不良影响。
• 腌制好的萝卜如不立即食用，可密封冷藏保存，延长保鲜时间。

【食物相克提示】
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免产生不良反应。