白丸子家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：清香味
工艺：煮

白丸子的制作方法详解

【所需材料】
主料：瘦羊肉200克
辅料：水发木耳15克、油菜心25克、鸡蛋清25克、玉米淀粉50克
调料：料酒10克、盐3克、味精2克、鸭油25克、香油10克、大葱10克、姜10克

【详细步骤说明】

• 处理辅料：将水发木耳和油菜心分别放入开水锅中焯烫一下，捞出后过冷水保持脆嫩，备用。

• 调制肉馅：将瘦羊肉剁成细腻的肉末。然后加入切好的葱米、姜米，再依次加入鸡蛋清、料酒、香油、味精、玉米淀粉、精盐以及适量凉汤（或清水），朝着一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得浓稠且有弹性。

• 挤制丸子：在锅中烧开一锅水后转小火。用手将肉馅团成大小一致的小丸子，逐个挤入水中。待丸子浮起并呈半熟状态（约七八成熟）时，用漏勺捞出沥干水分。

• 煨制丸子：另取干净锅，倒入适量鸡汤，加热至沸腾后加入少量料酒、盐调味。随后放入之前氽好的丸子和木耳，转中小火慢慢煨煮，让丸子充分吸收汤汁，达到熟透口感。待味道融合后，撒入味精提鲜，将丸子和木耳一起盛入汤盘中。

• 勾芡浇汁：原汤锅继续置于火上，放入焯好水的油菜心，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠。最后淋入鸭油增香，搅拌均匀后，将这层带有鸭油香气的芡汁均匀地浇在盛有丸子的汤盘中即可。

【注意事项】

• 制作肉馅时要确保搅拌上劲，这样做出的丸子才会更加弹牙不散。
• 氽丸子时要注意火候，避免大火使丸子变形或内部未熟。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹住菜心为宜，突出清爽口感。

【食物相克提示】

• 木耳不宜与田螺同食，从药性角度讲，寒性的田螺搭配滑利的木耳不利于消化；
• 患有痔疮者忌同时食用木耳与野鸡，易诱发出血症状；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，可能引起不适。