炸肥肠家常做法

菜系：湘菜
炸肥肠的制作材料：
主料：大肠2条、葱4根
配料：面粉适量、酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙

【详细步骤说明】：

• 处理大肠：将大肠清洗干净。可以先用清水冲洗一遍，然后加入少量面粉和醋反复搓洗，去除表面黏液和异味，最后再用清水彻底洗净备用。

• 第一次调味煮制：在锅中放入洗净的大肠，加入调味料（1）——即酒1大匙、姜2片和适量清水，大火烧开后转中小火慢煮约40分钟，直到大肠变得熟软即可捞出。

• 二次入味卤煮：另起锅，放入煮软的大肠，加入调味料（2）——酱油4大匙、糖半大匙，继续小火慢炖，使大肠充分吸收酱汁的味道。待汤汁基本收干后取出，放置稍微冷却。

• 裹粉定型：将收干汤汁的大肠平铺在案板上，均匀地裹上一层干面粉，这样可以使后续炸制时外皮更加酥脆。

• 塞葱油炸：将每条大肠从中间切成两段，每段分别塞入一根洗净的葱（可增加香气），两端封口。锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，将处理好的大肠放入油锅中炸至外皮呈金黄色且酥脆时捞出沥油。

• 切段装盘：将炸好的大肠斜刀切成小段，整齐码放在盘中，随盘附上调味料（3）——椒盐3大匙作为蘸料，即可享用。

【菜系相关功效】：
湘菜以香辣重口味著称，讲究香酥入味，此道“炸肥肠”正是体现了湘菜擅于通过多重工序提升食材风味的特点。肥肠富含蛋白质和脂肪，适量食用有助于补充能量、增强体力；葱和姜的搭配还能起到温中散寒、促进消化的作用。此菜适合体虚、食欲不佳者适量食用，但因油脂含量较高，建议控制摄入量，避免过量。