七星丸(肉心鱼丸)家常做法

菜系：闽菜
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口味：咸鲜味
工艺：煮

七星丸（肉心鱼丸）的制作材料：
主料：河鳗500克
辅料：冬笋25克，火腿25克，猪腿肉200克，淀粉（玉米）65克
调料：黄酒25克，盐10克，味精3克

七星丸（肉心鱼丸）的特色：
此汤菜色泽洁白，汤清味鲜，丸中藏馅，口感丰富，别具风味。

详细制作步骤如下：

• 准备鱼茸：将河鳗去皮、去骨后剁成细茸，放入碗中，用打胶的方式搅拌至起胶发黏。随后加入玉米淀粉继续搅拌均匀，使鱼茸更加富有弹性。

• 处理辅料：将火腿和冬笋分别切成薄片备用；猪腿肉剁成细腻的肉浆备用。

• 调制湿淀粉：取适量干玉米淀粉，加入清水调制成湿淀粉液，用于后续拌肉馅使用。

• 制作内馅肉丸：将剁好的猪肉浆放入碗中，依次加入黄酒、精盐、味精及调好的湿淀粉，顺一个方向搅拌上劲，使其具有粘性。然后用手捏成大小如小桂圆的肉丸，放置盆中备用。

• 包制鱼丸：左手抹上清水防粘，取适量鱼茸摊在掌心，右手将事先准备好的肉丸放在鱼茸中央。左手轻轻合拢并挤压，使鱼茸包裹住肉丸，从拇指与食指之间挤出成型，形成中间有馅的鱼丸。

• 煮制定型：锅中倒入半锅冷水，将挤好的鱼丸轻轻拨入水中，全部下锅后转中小火慢慢加热，待水微沸后继续加热至鱼丸浮起即为熟透。此时撇去水面浮沫，保持汤清。

• 炖煮成菜：另起锅，加入少量奶汤，放入煮好的鱼丸、少许黄酒、盐、味精调味，再加入焯过水的冬笋片和火腿片，烧开后略煮片刻。

• 出锅装盘：最后淋上几滴猪油提香，即可盛入汤碗中上桌食用。

小贴士-食物相克：
河鳗忌与醋、白果同食。