牛肉丸子家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆

牛肉丸子的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
调料：盐10克，淀粉（玉米）15克，味精1克

详细制作步骤：

• 选材处理： 选用肥瘦相间的牛肉500克，清洗干净后用刀顺着纹理切成薄片，便于后续捶打。
• 捶打成泥： 将切好的牛肉片放在砧板上，使用铁锤或肉锤反复捶打，直至牛肉变得细腻松软，呈糊状。此过程有助于增强牛肉的弹性和口感。
• 调味搅拌： 将捶好的牛肉放入大碗中，加入清水适量（约50毫升左右），再依次加入盐10克、玉米淀粉15克和味精1克，沿着一个方向持续搅拌，直至肉馅上劲，呈现出光滑且富有黏性的牛肉胶。
• 搓制成型： 取适量牛肉胶在掌心搓揉成大小均匀的小丸子，注意保持丸子表面光滑，避免出现裂纹。
• 煮制定型： 在锅中加入适量清水，水温加热至微微冒泡但未沸腾时（约80℃），将搓好的牛肉丸轻轻放入锅中，转小火（文火）慢慢浸煮。
• 判断熟透： 煮至丸子逐渐浮起水面，并在水中轻轻翻滚，说明已熟透，此时即可捞出。
• 后续烹饪： 煮好的牛肉丸可以根据个人喜好进行后续加工，如与蔬菜一起炒制、搭配高汤炖煮或用于做汤品，均可展现其鲜美口感。

功效提示：
牛肉富含优质蛋白质和铁元素，具有补气养血、增强体力的功效，特别适合青少年成长发育及贫血人群食用；同时易于消化吸收，对脾胃虚弱者亦有调理作用。