香辣炒蟹家常做法

菜系：川菜
香辣炒蟹的特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

【详细制作步骤】

• 准备食材：选用鲜活肉蟹一只，清洗干净。准备好干辣椒节、花椒作为主要辅料，同时备好姜片、蒜片、葱节等配料。调料方面需准备精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油及适量鲜汤。

• 处理肉蟹：将活肉蟹从腹部脐盖处取壳，去除内脏和鳃叶，剪去腿尖及边缘锋利部分，彻底洗净后沥干水分。将处理好的肉蟹斩成八块，在斩口处均匀涂抹适量精盐和料酒，腌制片刻以去腥入味。

• 炸制蟹块：锅中倒入精炼油，置于旺火上加热至五成热（约150℃）。将蟹块在斩口处蘸裹一层干细淀粉，防止炸制时肉质松散流失。小心放入油锅中炸至断生，待蟹壳变红且表面微酥后捞出控油。

• 炒制香辣底料：另起锅加入适量精炼油，烧至四成热时下入干辣椒节和花椒，小火煸炒出香味但不焦糊。随后加入姜片、蒜片、葱节继续翻炒几下，再加入适量鲜汤，略煮片刻使香味溶于汤中。

• 炖煮入味：将炸好的蟹块连同腌制的调料一起倒入锅中，与汤汁一同翻炒均匀。接着加入适量精盐、料酒、海鲜酱调味，撒入少许鸡精提鲜，转中火慢烧约2分钟，让蟹肉充分吸收香辣风味。

• 勾芡收汁：待汤汁略收后，缓缓倒入调好的水淀粉，轻轻翻动使汤汁浓稠适中，注意避免芡汁过厚影响口感。

• 调味增香：最后淋入香油、花椒油、辣椒油，并撒入适量胡椒粉，快速翻炒均匀，使整道菜肴香气扑鼻、色泽红亮。

• 装盘出品：炒制完成后立即出锅，趁热装盘即可享用。

此道香辣炒蟹属于经典川菜，具有开胃健脾、驱寒除湿、促进食欲的功效，尤其适合秋冬季节食用，亦可作为宴客佳肴。