糖醋素鳝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：糖醋味
工艺：炒

糖醋素鳝的制作材料：
主料：大白菜（白梗）300克
调料：植物油20克，酱油5克，醋10克，淀粉（玉米）10克，白砂糖10克，盐4克，大葱5克，姜3克

详细制作步骤：

• 处理大白菜：将大白菜去掉外层绿叶，只保留白色菜梗部分，清洗干净后，顺着纹理切成细丝。

• 焯水软化：锅中烧开水，放入切好的白菜丝，焯水约1分钟，使其稍微变软但仍保持一定的脆度。捞出后迅速控干水分，避免残留水分影响口感。

• 腌制入味：将焯好水的白菜丝放入碗中，加入酱油和干淀粉，充分拌匀，使每根菜丝都裹上一层薄薄的酱汁，静置备用。

• 准备配料：将大葱和生姜分别切成细丝，便于炝锅时释放香味。

• 煸炒成菜：起锅烧热，倒入植物油，待油温七成热时放入葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。随后将腌制好的白菜丝倒入锅中，转中火快速翻炒均匀。

• 调味炒制：接着加入米醋和白砂糖，继续翻炒，使酸甜味道充分融合到菜丝中。根据个人口味可适当调整糖醋比例，若咸淡不够，可适量补加盐。

• 出锅装盘：待所有调料与白菜丝完全融合、香气四溢时即可关火，盛出装盘，趁热食用风味更佳。

此菜口感酸甜爽脆，具有健脾开胃、清热解毒、促进消化的功效，特别适合便秘人群及需要调理肠胃者食用。