糖醋鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
口味：酸甜味

糖醋鲫鱼的制作材料：
主料：小活鲫鱼500克
调料：净葱、姜各50克，植物油1000克（实际耗用约100克），料酒50克，白糖100克，米醋100克，酱油10克，盐5克，麻油15克

糖醋鲫鱼的特色：甜酸香酥，味道可口，具有健脾开胃、促进食欲的功效。

详细步骤说明：

第一步：处理鲫鱼
将小活鲫鱼宰杀后清理干净，去除内脏和黑膜，剪去鱼鳍并冲洗干净，沥干水分备用。在鱼身两面斜着切上几刀，这样不仅美观，也有助于后续入味。

第二步：腌制去腥
取适量料酒、葱段和姜片，均匀涂抹在鱼身上，特别是鱼腹内部也要抹到。静置腌制约10分钟，以有效去除腥味。

第三步：煎制鲫鱼
锅中倒入植物油，油量要能淹没整条鱼，先将油烧至微微冒烟，然后转为中小火，放入鲫鱼开始煎制。注意以下几点：
（1）油温不宜过高，避免鱼皮炸糊；
（2）待一面煎至定型后再翻面，尽量减少翻动次数，保持鱼体完整；
（3）煎至两面金黄酥脆后捞出控油备用。

第四步：调制糖醋汁
另起一锅，加入少许底油，放入葱姜末煸炒出香味。随后依次加入料酒、酱油、盐、白糖、米醋，搅拌均匀。可以根据个人口味适当调整糖醋比例，使味道更加协调。小火加热至汤汁略微浓稠即可。

第五步：入味收汁
将煎好的鲫鱼重新放入糖醋汁中，中小火慢炖。先将糖醋汁均匀浇在鱼身上，大约1分钟后轻轻翻面，继续淋汁再煮1分钟，使鱼肉充分吸收糖醋味道。注意火候控制，避免焦糊。

第六步：出锅装盘
最后淋上麻油增香，将鲫鱼小心盛出装盘，把锅中剩余的糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可完成。

注意事项：

• 煎鱼时使用不粘锅效果更佳；
• 糖醋汁调配可根据个人喜好微调比例；
• 整个过程保持中小火，确保鱼肉酥软、口感最佳。