水蒸蛋家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
口味：清香味
工艺：蒸

水蒸蛋的制作材料：
主料：鸡蛋3个
调料：盐1咖啡匙，香葱2棵，食用油2匙，蚝油2大匙，熟白芝麻适量，瘦肉末约50克（可选）

【详细步骤说明】

• 准备食材：将鸡蛋打入碗中，加入1咖啡匙盐，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。若喜欢口感更滑嫩，可在此步骤后过筛一次蛋液，去除杂质和未打散的蛋白结块。

• 炒制配料：取锅置于火上，放入2匙食用油（如使用化猪油则只需1匙），待油烧至六成热时，倒入准备好的瘦肉末，加入少许盐翻炒至肉末散开并完全熟透。随后加入蚝油继续翻炒，再放入切碎的香葱末（根据个人喜好决定是否添加），炒出香味后即可关火，盛出备用。

• 调和蛋液与水：在搅打好的蛋液中，加入约为蛋液1.5倍体积的50℃左右温纯净水（例如蛋液为200毫升，则加水约300毫升），同时加入1小匙食用油，搅拌均匀。这一步有助于蒸出更加滑嫩、无蜂窝状结构的蛋羹。

• 开始蒸制：在蒸锅中放入蒸隔架，加入足量清水并大火烧开。将调好的蛋液倒入深口耐高温的蒸碗中，盖上一层耐热保鲜膜或盘子以防止水汽滴入影响表面光滑度。然后将蒸碗放在蒸架上，加盖，转中大火开始蒸制。

• 控制蒸制时间：蒸约4分钟后揭盖，快速打开保鲜膜或移开盖盘，让蒸汽短暂散出约10~15秒，这样可以避免蛋面出现气泡或蜂窝状结构，然后再重新盖好保鲜膜或盘子，继续蒸约3分钟。

• 检查蒸熟程度：用一根竹筷插入蒸碗中心部位的蛋中，如果筷子拔出时只有少量液体附着，说明基本凝固；若仍较稀，可继续加盖蒸1分钟左右再次检查，直到碗中心底部的蛋液完全凝固，与表面一致为止。

• 完成装盘：将蒸好的水蒸蛋取出，在其表面均匀铺上之前炒好的肉末（或其他配料），最后撒上适量熟白芝麻增香提味。

• 上桌享用：稍凉后即可端上餐桌，趁热食用，口感滑嫩、香气扑鼻，营养丰富，适合全家人享用。

【相关功效】
水蒸蛋是一道老少皆宜的经典家常菜，具有滋阴润燥、补血养颜、增强体质的功效。鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，搭配瘦肉末能增加蛋白质摄入，促进儿童生长发育，也适合术后体虚人群补充营养。芝麻则有助于润肠通便、乌发养颜，整体是一道兼具美味与健康的佳品。