糖醋茄子家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
口味：酸甜味
工艺：红烧

糖醋茄子的制作材料：
主料：茄子两个（建议选择紫皮长茄，口感更佳）
调料：大葱1根（切成长条状）、蒜3瓣（拍碎或切片）、干辣椒2个（可根据个人口味增减）、盐适量、白糖2勺、香醋2勺、酱油1勺、食用油适量。

糖醋茄子的特色：
色泽红润诱人，口感软嫩入味，酸甜适口，是一道非常下饭的经典家常菜。

教您糖醋茄子怎么做，如何做糖醋茄子才好吃：

制作步骤说明：

• 准备食材：将茄子洗净后去蒂，切成约5毫米厚的片状或滚刀块，这样更容易入味。大葱切成4厘米左右的长段，蒜剁成蒜末或切片，干辣椒剪成小段备用。

• 热锅凉油煎茄子：在炒锅中倒入比平时炒菜稍多一些的食用油（因为茄子吸油），开火加热至油温五成热时，放入切好的茄子块。中小火慢煎煎至两面金黄微焦后盛出备用。这一步可以使茄子更加香软，并减少后续烹饪过程中的吸油量。

• 爆香配料：锅中留底油，放入蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。随后加入大葱段继续翻炒几下。

• 调味烹制：将煎好的茄子重新倒入锅中，轻轻翻炒均匀。接着依次加入少许盐（用于提味，不宜过多）、酱油1勺（为茄子上色并增加鲜香）、香醋2勺（喜欢酸味可以适当增加），快速翻炒使调料均匀裹在茄子上。

• 加糖收汁：待茄子充分吸收调料后，撒入白糖2勺，转大火快速翻炒，使糖分融化并与调料融合。此时可观察汤汁是否浓稠，如太稀可略收汁，但不宜过干，以保持酸甜口感。

• 出锅装盘：炒至糖醋汁均匀包裹在茄子表面，颜色红亮即可关火，盛出装盘，趁热享用。

小贴士：

• 茄子提前用盐腌制10分钟再挤水煎制，可进一步减少油腻感。
• 糖和醋的比例可以根据个人喜好调整，一般推荐为1:1，达到酸甜平衡的效果。
• 若想提升菜品层次，可加入少量清水或高汤焖煮2分钟，让茄子更入味。

功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合食欲不振或消化不良者食用。同时茄子富含维生素P，有助于增强血管弹性，对高血压、动脉硬化有一定辅助食疗作用。