糖醋素鱼丁家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋素鱼丁的制作材料：
主料：茄子500克
辅料：姜40克
调料：白砂糖200克、醋150克、酱油8克、香油50克、植物油50克、淀粉（豌豆）60克

糖醋素鱼丁的特色：
外酥里嫩，酸甜味浓，口感丰富，是一道非常下饭的素食佳品。

【详细步骤说明】：

• 准备材料：

  • 将茄子去蒂后削净外皮，用清水冲洗干净，切成大小均匀的小丁状备用。
  • 姜洗净后剁成细碎的姜米备用。
  • 取出15克淀粉，加入适量清水调匀成水淀粉（约30克），用于后续勾芡使用。
  • 剩下的45克淀粉加入少许清水搅拌均匀，制成较稠的水粉糊，用于腌制茄子丁。

• 处理茄子丁：

  • 将切好的茄子丁放入水粉糊中，搅拌均匀，使每一块茄子丁都裹上一层薄薄的糊浆，这样炸出来的成品更加酥脆可口。

• 第一次炸制定型：

  • 锅中倒入植物油（实际用量约为50克），置于火上加热至七成热（约180℃）。
  • 将裹好糊的茄子丁逐块或少量分次下入锅中，防止粘连。
  • 炸至表面略呈金黄色并定型后捞出控油。
  • 用筷子轻轻掰开可能粘连在一起的茄子丁，并去除炸过程中产生的碎渣。

• 第二次复炸增香：

  • 待油温再次升高至八成热（约200℃）时，将茄子丁重新下锅进行复炸。
  • 复炸时间控制在1分钟左右，炸至颜色变为金黄酥脆即可捞出。
  • 将炸好的茄子丁整齐地摆放在盘中，整理成美观的形状备用。

• 调制糖醋汁：

  • 另起一锅，放入少量底油（约5克），加热后放入事先准备好的姜米，小火略炒出香味。
  • 加入白糖200克、黄醋150克、酱油8克，再加入少量清水（约50毫升），转中小火慢慢熬煮。
  • 待糖完全融化、汤汁微微收浓后，倒入之前调好的水淀粉，快速搅拌均匀，使汤汁变得浓稠明亮。

• 浇汁完成：

  • 最后淋入香油50克，迅速翻拌几下让糖醋汁香气更浓郁。
  • 立即将调好的糖醋汁均匀地浇在炸好的茄子丁上，使其充分吸收酱汁的味道。

• 装盘享用：

  • 糖醋素鱼丁即可趁热食用，酸甜适口，外酥里嫩，风味独特，非常适合家庭聚餐。

糖醋素鱼丁的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备植物油约1000克左右（具体视锅具大小和操作习惯而定），以便更好地控制火候和保证成品质量。