素蚂蚁上树家常做法

菜系：素斋菜
口味：香辣
工艺：烧

素蚂蚁上树的制作材料：
主料：粉丝150克，水面筋250克
调料：豆瓣25克，豆豉10克，大蒜（白皮）5克，酱油15克，姜5克，盐3克，花生油30克，味精2克

素蚂蚁上树的功效与特色：
本菜具有香辣开胃、促进食欲的功效，适合一般人群食用，尤其适合素食者补充蛋白质和能量。菜品中粉丝油亮滑嫩，面筋酥香可口，二者搭配风味独特，是一道营养丰富且口感层次分明的素菜佳品。

素蚂蚁上树的详细制作步骤：

• 处理水面筋
  将水面筋切成米粒大小的小丁，大小要均匀，这样更易入味，并能更好地与粉丝融合。

• 泡发粉丝
  将干粉丝放入温水中浸泡约15～20分钟，待其软化后捞出，用清水冲洗一遍去除杂质，再控干水分备用。注意不要泡得过久，以免粉丝过于软烂影响口感。

• 准备辅料
  豆瓣酱剁成细末；姜蒜去皮切末备用。

• 炸粉丝
  炒锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），加热至六成热（油面微微起烟）。将控干水分的粉丝抖散后缓缓下入锅中炸制，待粉丝迅速膨胀蓬松、呈金黄色时立即捞出，沥净油分备用。注意油温不宜过高，避免炸糊。

• 煸炒面筋
  锅中留少许底油，开中火，将切好的水面筋粒下锅不断翻炒。炒至面筋粒逐渐变硬、水分蒸发，表面略带焦香、用手捏无湿润感即可盛出备用。此过程大约需8～10分钟。

• 炒制调味料
  重新洗净炒锅，加入适量花生油，放入豆瓣酱和豆豉末，小火慢炒，炒出红油和香味后加入姜末、蒜末继续炒香。

• 烧制主料
  将炸好的粉丝加入锅中，翻炒均匀后加入适量清水或高汤（以刚没过粉丝为宜），转中小火慢慢焖烧。待粉丝回软、汤汁逐渐收干时，加入之前炒好的面筋粒，调入酱油、食盐、味精。

• 收汁装盘
  继续翻炒数次，使调料充分渗透到粉丝和面筋中，待汤汁基本收尽、香气扑鼻时即可关火，盛入盘中。

素蚂蚁上树的制作要诀：

• 油炸粉丝时，油温控制在六七成热，见粉丝膨起即刻捞出，不可炸老；
• 炒豆瓣酱要用中小火，炒出红油和香味而不糊；
• 面筋煸炒至酥脆有响声为佳，能提升整道菜的口感和香气；
• 因涉及油炸环节，实际操作时应准备较多花生油用于炸制。