竹荪蛋炖乳鸽家常做法

菜系：川菜青少年食谱补虚养身食谱益智补脑食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

竹荪蛋炖乳鸽的制作材料：

• 主料：雏鸽200克
• 辅料：竹荪（干）150克
• 调料：盐8克，味精2克，姜10克，胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀干净后，用清水彻底清洗表面和内腔，去除内脏及多余脂肪。然后放入冷水锅中，大火煮开，氽烫3分钟左右，以去除血水和杂质。待乳鸽表面浮沫漂出后，立即捞出，并用温水冲洗干净备用。此步骤可确保炖出的汤汁清澈不腥。

• 准备竹荪蛋：将干竹荪蛋提前用清水浸泡至软化（若为新鲜竹荪蛋则无需浸泡），再用清水反复洗净泥沙等杂质，沥干水分后改刀成四块备用。

• 切姜片：将姜切成薄片，便于释放姜香味，同时避免姜块过大影响食用体验。

• 开始炖制：取一砂锅或耐热陶瓷锅，将处理好的乳鸽放入锅底，依次加入竹荪蛋块、姜片，随后撒入盐、味精和胡椒粉。

• 添加鲜汤：往锅中倒入适量鲜汤（可用鸡骨、猪骨熬制的高汤代替清水），汤量以刚好没过食材为宜，过多会稀释味道，过少则不易炖透乳鸽。

• 控制火候：先用大火将汤煮沸，撇去表面浮沫，然后转为小火慢炖。保持汤面微微冒泡的状态，炖制约1小时左右，直到乳鸽肉质酥烂，竹荪蛋充分吸收汤汁香味为止。

• 出锅装盘：炖好后，关火稍晾片刻，即可将整锅汤连同食材一同盛出上桌，趁热食用风味更佳。

制作要诀：

• 乳鸽一定要洗干净，尤其是内腔部位，必须氽净血水，以防汤色浑浊、口感发腥。
• 炖煮过程中尽量不要频繁掀盖，以免热量流失，影响炖品的软烂程度与香气凝聚。
• 若时间充裕，使用隔水炖法效果更佳，营养成分保存更完整，汤品也更加清润。

健康提示：

• 乳鸽肉营养丰富，富含优质蛋白质和多种微量元素，易于消化吸收；
• 中医认为鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，适合体质虚弱者进补；
• 竹荪蛋含有16种氨基酸和丰富蛋白质，有助于活血通络、补血强身、缓解疲劳的作用；
• 此菜肴不仅具有增强记忆力、促进大脑发育的功效，还具备一定的防癌抗癌作用，特别适合青少年及体弱人群食用。