芝麻香兔家常做法

菜系：私家菜
益智补脑食谱 高脂血症食谱

口味：酱香味
工艺：油爆

芝麻香兔的制作材料：
主料：兔肉400克，莴笋100克
辅料：花生仁（炒）80克，芝麻20克
调料：干红辣椒5克，泡椒10克，豆瓣辣酱15克，大蒜（白皮）10克，姜5克，料酒10克，香油10克，花椒3克，大葱10克，盐3克，花生油35克，淀粉（豌豆）15克

详细做法步骤：

• 处理食材：将兔肉清洗干净后切成大小均匀的小丁，放入碗中加入适量淀粉搅拌均匀，进行上浆处理。莴笋去皮洗净后也切成与兔肉相当的小丁备用。

• 炸兔肉丁：取锅一只置于火上，倒入花生油烧热至五成热时，将腌制好的兔肉丁分批下锅炸至表面呈现金黄色泽后捞出控油。

• 炒制底料：另起锅留少许底油，放入葱段、蒜瓣、姜末、泡椒末、花椒粒煸炒出香味，再加入豆瓣辣酱继续翻炒，待炒出红油后加入适量高汤和料酒、精盐调味。

• 合炒入味：将事先炸好的兔肉丁以及切好的莴笋丁一同倒入锅中，转大火快速翻炒，使所有食材充分融合味道，待食材基本熟透后淋入香油增香，翻炒均匀即可盛出备用。

• 炸干辣椒提香：再次坐锅点火，倒入适量花生油，放入干红辣椒段小火慢炸至颜色变深、香味溢出，连同热油一起浇在之前炒好的兔肉盘中，以提升整体香气。

• 点缀坚果与芝麻：另取一小锅，无需放油，将炒香的花生仁和黑芝麻一同放入锅中小火略炒，使其更加酥香，随后撒在装有兔肉的盘子表面即可完成整道菜肴的制作。

制作要诀提示：
因有过油炸制过程，建议准备足量花生油约700克以便操作。

健康提示：
此菜富含优质蛋白质、卵磷脂、钾、锌、硒、维生素E及多种不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、调节血脂、降低胆固醇水平，对心血管具有良好的保护作用。

食物相克提醒：
花生仁虽营养丰富，但肠胃虚弱者应避免与黄瓜或螃蟹同食，以免引起腹泻等不适反应。