京酱素肉丝家常做法

菜系：清真菜
菜系相关功效：京酱素肉丝是一道风味独特、口感丰富的清真菜肴，具有开胃助食、补充蛋白质和增强体力的功效，适合搭配米饭或面食食用。

制作材料：

• 主料：素肉丝 300公克、姜 1小块
• 腌肉料：盐 1/3小匙、酒 1小匙、蛋白 1/2个、太白粉 2小匙
• 调味料：甜面酱 1大匙、糖 1小匙、酱油 1小匙、水 1大匙、香油 1小匙

详细步骤说明：

• 准备素肉丝
  将素肉丝放入清水中浸泡至软，时间约为15～20分钟，使其恢复弹性。泡软后捞出用手轻轻挤干水分备用。

• 切姜末
  将姜洗净去皮，用刀剁成细末，确保姜味能充分融入素肉丝中，提升整体香气。

• 腌制素肉丝
  将沥干的素肉丝放入碗中，加入姜末及所有腌肉料（盐、酒、蛋白、太白粉），用手抓匀，使调料均匀裹附在素肉丝上。腌制约15分钟，让其入味。

• 初步炸制素肉丝
  锅中倒入适量油（约可覆盖锅底），加热至七分热时，将腌好的素肉丝下锅，以中火略炸30秒至1分钟左右，至表面微酥即可捞出沥油。此步骤有助于锁住味道并提升口感。

• 炒制京酱味汁
  另起锅，加入约2大匙油，待油热后放入炸好的素肉丝。接着加入调匀的调味料（甜面酱、糖、酱油、水、香油），转中火快速翻炒，使素肉丝均匀裹上酱汁。

• 收尾出锅
  持续翻炒2～3分钟，直至酱汁浓稠且香味四溢，最后淋上少许香油增香，即可关火装盘。

贴士：

• 若喜欢口感更丰富，可在炒制过程中加入少许黄瓜丝或胡萝卜丝一同拌炒。
• 酱料可根据个人口味稍作调整，如增加糖分使味道偏甜口，或加少许醋提鲜。
• 素肉丝本身吸味性强，建议腌制与炒制时注意咸淡平衡。