烩鸡翅家常做法

菜系：京菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩鸡翅的制作材料：
主料：鸡翅400克
辅料：香菇（鲜）30克，火腿15克，虾籽20克
调料：料酒15克，盐2克，淀粉（玉米）3克，猪油（炼制）50克

烩鸡翅的特色：鲜滑软烂，汁稠味浓。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择肥嫩母鸡的翅膀，共约30只，去除翅尖部分，用清水彻底洗净备用。
• 初步焯煮：将处理好的鸡翅放入炒锅中，加入足量的清水，水量以刚好淹没鸡翅为宜。置于旺火上烧沸后，转为中火继续炖煮至熟透。待鸡翅冷却后取出，小心拆去骨头，并从鸡翅弯曲处切成两段，以便入味。
• 准备配料：将新鲜香菇洗净切片，火腿切成薄片备用。
• 煸炒底料：取一沙锅，置于旺火上加热，倒入25克炼好的猪油，待油热后下入香菇片和火腿片，快速翻炒出香味。
• 烩制主料：将处理好的鸡翅块放入沙锅中，与香菇、火腿一同翻炒均匀。随后加入料酒、精盐、虾籽以及适量鸡汤，汤量以略多于食材为佳。
• 入味收汁：大火烧沸后改用中火慢炖，使鸡翅充分吸收汤汁的味道。待鸡翅软烂入味后，用水淀粉调匀勾芡，使汤汁变得浓稠。
• 增香亮色：最后淋入剩余的25克熟猪油，轻轻颠动锅子使油分布均匀，提升菜肴的光泽与香气。
• 装盘享用：待汤汁浓稠、色泽光亮后即可关火，将烩鸡翅盛入盘中，趁热食用。

相关功效：此菜富含蛋白质与多种微量元素，具有补虚强体、健脾开胃、促进食欲的功效，适合青少年发育期及营养不良者食用。