拌双泥家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

【拌双泥】的制作步骤详解：

一、菜系相关功效：
这道菜以茄子和土豆为主料，口感软糯，营养丰富，具有补充膳食纤维、促进肠胃蠕动的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或消化能力较弱的人群。

二、所需食材：

• 主料：茄子350克、黄皮土豆100克
• 辅料：鸡蛋50克、香菜50克
• 调料：盐3克、味精2克、香油5克、大蒜（白皮）5克、番茄酱5克

三、详细制作步骤：

• 处理主料：
  将茄子和土豆分别清洗干净，去除表面污渍。将洗净的茄子和土豆放入蒸锅中，隔水蒸至完全熟透，约需20分钟左右（可根据食材大小调整时间）。取出后晾凉用手或勺子将其分别捣成细腻的茄泥和土豆泥，放入大碗中备用。

• 调味混合：
  在捣好的茄泥和土豆泥中加入适量的精盐和味精，搅拌均匀，使其入味。随后将调好味的两种泥状物分别盛入盘中，整齐摆放，作为菜品的主要基底。

• 处理鸡蛋：
  将鸡蛋放入冷水锅中煮熟，约煮8~10分钟即可。煮熟后捞出过冷水，剥壳后轻轻分开蛋白与蛋黄。将蛋白切成细碎的小丁，蛋黄则用勺子压成细腻的蛋黄泥。分别在蛋白和蛋黄中加入少量盐和味精拌匀，以增加风味。

• 码放鸡蛋部分：
  将切好的蛋白碎和蛋黄泥分别摆放在茄泥和土豆泥的两侧，形成色彩分明的搭配。

• 准备蒜泥：
  将大蒜去皮，用刀剁成蒜末或使用蒜臼捣成蒜泥。将蒜泥放置于盘中的一侧，为整道菜增添一丝辛辣清香。

• 点缀与装饰：
  将番茄酱堆放在盘子中央，形成一个小圆丘；香菜洗净后切成长约2厘米的小段，撒在整体食材表面，提升视觉效果和香气。

• 淋香油提味：
  最后将香油均匀地浇在整盘拌双泥上，使各食材融合更佳，香味扑鼻。

四、温馨提示：

• 茄子和土豆蒸制时要注意火候，确保软烂但不过于水分过多，以免影响后续捣泥成型。
• 鸡蛋煮好后过冷水更容易剥壳，且蛋白不易碎裂。
• 番茄酱可依据个人口味适当增减，起到调色和开胃的作用。

五、食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，易引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 香菜若正在服用补药（如中药白术、丹皮），应避免食用，以免降低药物疗效。

此道拌双泥做法简单、营养均衡、色泽美观，是一道适合全家享用的健康家常菜。