干妈风味兔家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、糖尿病食谱、高血压食谱

口味：香辣
工艺：炒

干妈风味兔的制作材料：
主料：兔肉500克
辅料：鸡蛋清50克
调料：植物油25克，香油5克，料酒10克，白砂糖5克（糖尿病患者可不加），豆豉10克，咖喱3克，嫩肉粉8克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，吉士粉2克，花椒2克，芝麻10克，泡椒4克，姜3克，大蒜（白皮）5克，辣椒(红，尖，干)5克

详细做法步骤：

• 处理兔肉：
  将兔肉清洗干净后，切成大小均匀的小丁。放入碗中加入适量精盐、江米酒（或料酒）、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、咖喱粉、植物油。用手抓匀使兔肉充分腌制入味，静置约15分钟。

• 准备配料：

  • 干红辣椒去蒂和籽，切成小段；
  • 泡椒同样去掉蒂和籽，剁成细末；
  • 姜蒜分别切成薄片备用；
  • 芝麻提前用小火炒熟备用。

• 滑炒兔丁：
  炒锅置于炉灶上，倒入适量植物油，烧至五成热时，将腌好的兔丁下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至兔肉变色、断生后捞出控油备用。

• 炒香底料：
  锅中留少许底油，加热后先放入干辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味。接着加入泡椒末和豆豉，继续翻炒几下，使其香气释放出来。

• 合炒调味：
  加入姜片和蒜片爆香，然后倒入之前滑好的兔丁，快速翻炒均匀。随后加入白糖（如为糖尿病患者制作则省略），继续翻炒至兔丁完全熟透。

• 收尾装盘：
  撒入味精提鲜，淋上香油增香，最后撒上炒熟的芝麻，翻炒几下即可关火，盛出装盘。

健康提示：

• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白砂糖去掉。
• 兔肉富含优质蛋白，脂肪含量低，适合三高人群适量食用。

食物相克提醒：

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，建议注意搭配食材。