香酥凤腿家常做法

菜系：粤菜
香酥凤腿的制作材料：
主料：鸡腿
调料：酒、酱油、胡椒粉、糖、蛋黄2个、适量淀粉

香酥凤腿的特色：
成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。

详细制作步骤：

• 准备鸡腿：选用新鲜鸡腿，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分备用。可根据个人喜好在鸡腿表面划几刀，更利于入味。

• 腌制鸡腿：在一个大碗中加入适量的酒、酱油、胡椒粉和糖，调匀制成腌料。将鸡腿放入腌料中，确保每个鸡腿都均匀裹上调料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少20分钟，使其充分入味。

• 准备炸制材料：取两个蛋黄放入碗中搅匀，另准备适量淀粉放在另一个碗中备用。

• 油炸定型：锅中倒入半锅油，置于炉灶上，开中小火加热至油温约160℃（筷子插入油中周围有小气泡即可）。取出腌好的鸡腿，沥去多余腌料，先均匀地拌入蛋黄液中，使鸡腿表面完全裹上一层蛋黄，再放入淀粉中滚一圈，确保鸡腿全面包裹上淀粉。

• 第一次炸制：将处理好的鸡腿轻轻放入热油中炸至表面呈淡黄色，大约炸2-3分钟即可捞出控油。

• 复炸提升酥脆感：升高油温至180℃左右，再次将鸡腿放入油锅中复炸约1分钟，直到表面呈现金黄酥脆的外观，迅速捞出沥干油分。

• 装盘点缀：将炸好的香酥凤腿整齐摆盘，可撒少许芝麻或葱花点缀增香，趁热食用风味更佳。

香酥凤腿的功效：
鸡肉富含优质蛋白质，具有补虚强体、增强免疫力的作用，适合体质虚弱者及需要补充体力的人群食用，是粤菜中一道兼具美味与营养的经典菜肴。