青椒鸭舌家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：炒

青椒鸭舌的制作材料：

主料：鸭舌400克
辅料：青椒200克
调料：豆瓣辣酱30克，甜面酱5克，五香粉3克，姜25克，大葱50克，盐3克，料酒8克，白砂糖4克，胡椒粉3克，香油7克，猪油（炼制）60克，味精1克

青椒鸭舌的特色：

色泽棕红咸鲜带辣，肉质细嫩，香味浓厚，椒香诱人。

青椒鸭舌详细做法步骤：

• 处理鸭舌：将鸭舌放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质。随后放入锅中，加入适量清水，大火烧沸后氽焯约1分钟，捞出沥干水分。待稍凉后去掉舌根部分，并撕去舌面上的老皮，再次用清水漂洗干净备用。

• 腌制鸭舌：取一蒸碗，放入处理好的鸭舌，加入适量精盐、料酒、五香粉、姜片、葱节以及少许鲜汤（或清水），搅拌均匀，使鸭舌充分入味。静置码味约10分钟，让其吸收调料的味道。

• 蒸制鸭舌：将码好味的鸭舌连同蒸碗一起放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火隔水蒸制约30分钟，直至鸭舌熟透。蒸好后取出挑去姜片和葱节不用，放凉后备用。

• 准备青椒：将小青椒洗净，去掉蒂部和杂质，切成“马耳朵”状的小块（即不规则的小段），以便更好地吸收调料和翻炒入味。

• 煸炒青椒：炒锅置于中火上，加入少量食用油，放入切好的青椒段，撒入少许盐，快速煸炒至青椒断生、散发出浓郁的清香后盛出备用。

• 过油鸭舌：锅中重新加热，倒入炼制好的猪油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入蒸好的鸭舌，快速滑炸一下使其表面微焦酥香，随即捞出控油。

• 炒制底料：锅内留少许底油，转小火，放入豆瓣辣酱和甜面酱，慢慢炒香炒出红油，注意不要炒糊，同时释放出酱料的浓郁香气。

• 合炒成菜：将炸好的鸭舌和煸炒过的青椒一同倒入锅中，与酱料一起快速翻炒均匀，使鸭舌充分裹上酱汁。

• 调味收锅：根据个人口味加入白砂糖提鲜、香油增香、味精调和味道，继续颠锅翻炒，使所有调料与食材充分融合，确保口感一致。

• 装盘出锅：待翻炒均匀、香气四溢后即可关火，将青椒鸭舌盛入盘中，趁热享用。

青椒鸭舌的制作要诀：

• 鸭舌在处理时一定要彻底清理干净，尤其是老皮和舌根部分，否则会影响口感。
• 炒酱料时要注意火候，避免炒糊影响整体风味。
• 本品有油炸过程，实际操作中需备足猪油约500克用于炸制鸭舌，以保证口感酥嫩香浓。

相关功效说明：

• 补虚养身：鸭舌富含蛋白质和多种微量元素，适合体质虚弱者滋补调理。
• 营养不良调理：此菜营养丰富，有助于改善因营养摄入不足导致的身体虚弱状态。