雪里蕻肉末炒蚕豆家常做法

家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【雪里蕻肉末炒蚕豆】的制作材料：
主料：蚕豆100克、腌雪里蕻100克、猪肋条肉（五花肉）75克
调料：植物油40克、酱油10克、白砂糖5克、味精1克、料酒10克、大葱3克、姜3克

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将腌制好的雪里蕻取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。然后将雪里蕻切成细末备用。
  • 蚕豆提前用清水洗净，去掉外层硬壳，如果蚕豆较老，可适当延长去皮时间，以保证口感软嫩。
  • 五花肉洗净后切成薄片，再剁成肉末，以便更好地与菜肴融合入味。
  • 大葱和生姜分别洗净，切成小片备用，用于炝锅提香。

• 热锅凉油煸炒：

  • 取炒锅一只，置于火源上，加入植物油，开中火加热。待油温升高微微冒烟时即可进行下一步操作。

• 炝锅增香：

  • 油热后，放入切好的葱片和姜片，快速煸炒出香味。注意火候不要太大，以免葱姜炒糊影响味道。

• 煸炒肉末：

  • 接着将切好的五花肉末下锅，翻炒至肉色变白、表面微焦，逼出部分油脂，使肉香更浓郁。

• 调味与翻炒：

  • 在肉末炒至变色后，依次加入白糖、酱油、料酒，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

• 加入主料焖煮：

  • 然后将处理好的蚕豆和雪里蕻末一同倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
  • 加入适量清水（约100毫升左右），水量不宜过多，刚好能覆盖食材即可。
  • 调至中小火，盖上锅盖焖烧约8～10分钟，直到蚕豆熟软、入味为止。

• 收尾调味：

  • 揭开锅盖，检查蚕豆是否已熟透，汤汁是否收干。
  • 最后加入味精，快速翻炒几下，使整道菜味道更加鲜美协调。

• 出锅装盘：

  • 确认所有食材均已熟透、调味均匀后，即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【菜系相关功效】：

• 雪里蕻具有促进食欲、帮助消化的作用；
• 蚕豆富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、改善贫血；
• 五花肉提供丰富的脂肪和蛋白质，增加菜肴的香气与口感。
  此菜适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或需要补充能量的人群。

【小帖士-食物相克】：

• 蚕豆不宜与田螺同食，以免引起身体不适。