蒜香味王骨家常做法

家常菜谱——蒜香味王骨

【菜系类别】
家常菜谱

【菜品功效】
此菜香气浓郁，外酥里嫩，排骨经过腌制后更加入味，搭配蒜香与面包糠的酥脆口感，是一道非常下饭开胃的家常美食。

【制作材料】
主料：猪腩排1斤左右
配料：蒜蓉1匙（约4瓣蒜磨成）
调料：味王粉半匙（如无可改用味精1小匙、生粉1匙代替）、老抽半匙、白糖1匙、面包糠适量

【详细步骤说明】

• 准备排骨：将猪腩排清洗干净，切成适口大小的块状，沥干水分备用。
• 调制腌料：在一个大碗中，加入蒜蓉1匙、味王粉半匙（若没有可用味精1小匙和生粉1匙替代），再加入老抽半匙提色、白糖1匙调味，搅拌均匀。
• 腌制排骨：将准备好的排骨放入调好味的腌料中，充分拌匀，使每一块排骨都均匀裹上调味料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时以上，以便更好地入味。
• 裹面包糠：腌制完成后，将排骨取出，逐一均匀地裹上面包糠，确保表面包裹完整，这样炸出来的排骨才会更酥脆。
• 初次油炸：锅中倒入适量食用油，油温加热至五成热（约150℃），将裹好面包糠的排骨轻轻放入锅中，中小火炸至八九成熟，捞出控油。
• 复炸定型：待油温升高至七成热（约180℃）时，将排骨再次下锅，大火快速复炸约20-30秒，至表面金黄酥脆即可捞出。
• 装盘享用：将炸好的蒜香味王骨捞出沥油后摆盘，趁热食用风味最佳，也可根据个人口味撒些辣椒粉或孜然粉增添风味。

【温馨提示】

• 面包糠可增加排骨外层的酥脆感，如果没有可用玉米片碾碎或馒头渣代替。
• 复炸是让排骨外酥内嫩的关键步骤，不可省略。

这道蒜香味王骨做法简单，味道鲜美，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，是一道广受欢迎的经典家常炸排骨菜肴。