黄金咕噜豆腐杂锦家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：黄金咕噜豆腐杂锦是一道色香味俱全的家常菜，不仅口感丰富，还具有补充蛋白质、增强体质、促进消化等功效。豆腐富含植物蛋白和钙质，青红椒与甘笋花提供丰富的维生素和膳食纤维，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：豆腐4块，青椒1/2只，红椒1/2只，甘笋花少许，青豆适量，油炸花生1汤匙，洋葱粒1汤匙，蒜蓉1茶匙。
芡汁料：番茄酱（茄汁）2汤匙，片糖1/4块，盐1/4茶匙，蒜蓉1/4茶匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。

【详细步骤说明】

• 处理蔬菜配料
  准备一个锅，加入约2杯清水，并滴入少许食用油，开火煮沸后，将青豆和甘笋花放入焯水约1分钟，捞出后用冷水过凉备用。此步骤可使蔬菜保持鲜亮色泽并去除生味。

• 处理豆腐
  另起一锅，加入约2杯清水，再加入1/2茶匙盐搅拌均匀。待水沸腾后将整块豆腐放入水中轻轻焯烫约2分钟，这有助于去豆腥味并增加豆腐韧性。随后捞出豆腐，平铺在厨房纸上吸干表面水分。

• 切块与炸制豆腐
  将吸干水分的豆腐切成大小适中的小块。热锅倒入适量油，待油温升至七成热（筷子插入冒小泡），下入豆腐块，以中大火炸至表面呈金黄色，捞出沥油备用。注意炸豆腐时要保持旺火，避免豆腐粘连或吸油过多。

• 炒香配料
  锅中留底油约1汤匙，加热后放入蒜蓉和洋葱粒，小火煸炒出香味。接着加入青椒丁、红椒丁翻炒至断生。

• 调制芡汁与合炒
  将芡汁材料（番茄酱、片糖、盐、蒜蓉、上汤、生粉调匀）倒入锅中，转中火煮至汤汁略微浓稠。随后加入之前准备好的青豆、甘笋花、炸豆腐块以及洋葱粒，轻轻翻拌均匀，使每一块豆腐都裹上芡汁，继续煮约2分钟，让味道充分融合。

• 装盘与点缀
  最后撒上事先准备好的油炸花生，增添口感层次与香气，即可盛出装盘享用。

【温馨提示】

• 豆腐炸之前务必吸干水分，这样更容易上色且不易碎裂。
• 芡汁可根据个人口味略作调整，喜欢酸甜口的可以适当增加番茄酱用量。
• 若家中有其他喜欢的蔬菜，如玉米粒、胡萝卜丁等，也可酌情添加。