鱼香鸡肉丝家常做法

家常菜谱——鱼香鸡肉丝

【菜系】：家常菜谱
【菜系功效】：鱼香味是四川菜肴的独特口味，具有酸甜微辣、咸香开胃的特点，最适宜下饭。此菜营养丰富，鸡肉富含蛋白质，低脂肪，有助于增强体力和提高免疫力。

【制作材料】：
主料：鸡胸肉（切丝）150克
辅料：小黄瓜（切丝）2条，蛋白2大匙
调料：
a料：酱油1大匙，白糖1小匙，醋1小匙，姜泥、蒜泥各适量，葱末适量，高汤或清水2大匙
b料：豆瓣酱2小匙，胡椒粉适量，盐适量，淀粉适量，绍兴酒1大匙

【详细步骤】：

• 处理鸡肉：将鸡胸肉切成细丝，放入碗中，加入少许盐和胡椒粉调味，再淋上绍兴酒去腥。接着加入蛋白和适量淀粉，用手抓匀腌制10分钟，使鸡肉更加嫩滑。

• 炸制鸡肉与黄瓜丝：锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入腌好的鸡丝，用筷子轻轻划散，炸至颜色变白且表面略微定型后捞出控油。继续加热油温至七成热，放入黄瓜丝快速炸一下，使其保持清脆色泽，随后一起捞出备用。

• 炒制鱼香汁：另起一锅，倒少许底油烧热，放入豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油和香味。然后加入适量姜泥、蒜泥炒香，再倒入炸好的鸡丝和黄瓜丝，快速翻炒均匀。

• 调味收汁：将事先调好的a料（酱油、白糖、醋、葱末、高汤或清水）倒入锅中，大火翻炒均匀，让食材充分吸收鱼香味道。待汤汁略微收浓即可关火。

【备注说明】：

• 鱼香味的关键在于豆瓣酱的煸炒和糖醋比例的掌握，可根据个人口味调整。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可添加木耳丝、胡萝卜丝等配菜一同炒制。
• 鸡胸肉可用猪里脊肉代替，做法相同，风味依旧美味。