纸包石榴鸡家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

纸包石榴鸡的制作材料：
主料：鸡肉400克
辅料：香菇（干）20克，糯米100克，虾米10克，肥膘肉150克，火腿50克
调料：黄酒20克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克

纸包石榴鸡的特色：油润软糯，鲜香可口。

【详细做法步骤】：

• 准备鸡肉：选择嫩母鸡，将鸡肉切成约1厘米见方的小丁。切好后放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：向鸡丁中加入黄酒、精盐和味精，用手抓匀，使调味料均匀裹在鸡肉上。腌制约5分钟，让鸡肉初步入味。

• 处理糯米：将糯米淘洗干净，用沸水浸泡10分钟左右，使其略微膨胀变软，为后续蒸制打好基础。

• 切配料：

  • 熟火腿切成约0.3厘米见方的小粒；
  • 干香菇提前泡发好后，也切成同样大小的小粒；
  • 金钩虾（干虾米）泡软后洗净，同样切成小粒备用。

• 处理肥膘肉：将肥膘肉清洗干净，放入锅中加水煮熟，捞出放凉后切成米粒大小的小丁。

• 混合馅料：取一个大瓷盘，依次放入泡好的糯米、肥肉丁、香菇粒，并加入适量的精盐和胡椒粉搅拌均匀。随后再加入火腿粒、金钩虾粒和腌好的鸡丁，将其全部混合均匀，铺平整。

• 蒸制馅料：将拌好的馅料放入蒸笼中，置于蒸锅上，大火蒸约2小时左右。蒸至肥肉丁完全融化，食材软烂熟透为止。取出稍晾便于后续操作。

• 包裹成形：准备好10厘米见方的玻璃纸若干张。取一份适量的馅料放在玻璃纸上，像包糖果一样将四角折叠起来，包成石榴形状的小包。共做成约30个小包。

• 二次加热：将包好的“石榴鸡”整齐地摆放在盘中，再次放入蒸锅中加热，待其热透即可取出装盘。

纸包石榴鸡的制作要诀：

• 馅料必须充分蒸熟蒸烂，时间控制在2小时以上，以确保口感软糯；
• 包入玻璃纸之后只需加热至热透即可，避免蒸过头影响外形与口感。

食物相克提示：
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。