蟹黄菊花家常做法

菜系：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：烹

蟹黄菊花的制作材料：
主料：海蟹1500克
辅料：菊花200克
调料：猪油（炼制）80克、料酒50克、味精2克、盐8克、香油20克、大葱15克、淀粉（豌豆）20克、姜15克

蟹黄菊花的功效：
此菜具有清热解毒、滋阴养肝、明目提神的功效，适合秋季食用，尤其适合用眼过度、体质虚弱或需养肝护目的人群。

蟹黄菊花的详细制作步骤：

• 处理螃蟹：将新鲜海蟹放入清水中浸泡约30分钟，使其吐净泥沙。之后取出用刷子仔细刷洗干净外壳和蟹脚。切下蟹腿和蟹螯，再剥去蟹壳，去除蟹鳃、脐板等不可食部分。接着将蟹身对半切开，刮净蟹根及螯部绒毛，去掉两端关节，切成适当大小块备用。姜切末葱切葱花备用。

• 处理菊花：选用可食用白菊花，摘取完整的花瓣，剔除花蕊部分，切除花尖（以去除苦涩味），然后用清水漂洗数次，最后可用淡盐水浸泡消毒10分钟左右，捞出沥干水分备用。

• 炒蟹肉：锅中放入炼好的猪油，加热至六成热时，先下入姜末煸炒出香味。随后加入处理好的蟹肉，快速翻炒几下，倒入适量料酒继续炒香。接着加入鸡汤1000毫升、盐、味精、少许胡椒粉调味，撒上葱花，搅拌均匀后调好口味。

• 勾芡与装盅：将淀粉加水调匀，分次加入锅中搅动，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至适中浓稠度后，将一半的蟹肉汤盛入汤盅或深盘中，均匀铺开。

• 加入菊花：将处理好的菊花瓣轻轻撒在已盛好的蟹肉汤上，再将剩余的一半蟹肉汤盖于其上，使菊花被蟹肉汤包裹，散发清香。

• 炒蟹黄浇汁：另起锅，再次放入猪油烧热至六成热，加入蟹黄小火慢炒，同时加入剩余的料酒、姜末、葱花，炒至蟹黄呈金黄色并开始冒泡，油脂溢出香味。

• 成品装盘：将炒好的蟹黄连油一起淋在已经装好菊花蟹肉的汤盅上，香气顿时四溢。随餐附上两小碗姜醋蘸碟，供食用时佐餐，味道更佳。

小贴士：

• 选择新鲜海蟹和优质白菊是保证菜品风味的关键；
• 蟹黄炒制过程中注意火候，避免炒糊影响口感；
• 若无鸡汤，可用高汤或清水代替，但风味略逊一筹。

食物相克提示：

• 海蟹忌与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹时不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 菊花忌与鸡肉、猪肉同食，可能引发不适；也忌与芹菜同食。