熘肥肠家常做法

菜系：东北菜
熘肥肠的特色功效：此菜具有健脾开胃、增强体力的功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。

熘肥肠的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：猪净熟肥肠250克。
辅料：水发玉兰片10克、水烫油菜15克、水烫胡萝卜10克、水发冬菇10克。
调料：猪清油适量、酱油适量、醋少许、花椒水适量、绍酒适量、味精少许、葱1根、姜数片、蒜数瓣、香菜梗几根、鸡汤适量、湿淀粉适量。

二、食材处理步骤：

• 肥肠处理： 将熟肥肠用刀斜切成约一分半厚的片状，以便入味且口感更佳。
• 蔬菜切配： 水发玉兰片、胡萝卜分别洗净后切成薄片；油菜摘洗干净后切成段；冬菇去蒂后对半切开备用。
• 配料切制： 葱洗净切象眼块（即斜切的小段），姜和蒜剁成末，香菜梗择洗干净后切段备用。

三、调汁步骤：

• 取一小碗，加入酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉和适量鸡汤，搅拌均匀，调配成调味汁。注意调料比例适中，以突出咸鲜酸香为主。

四、烹饪步骤：

• 冲炸肥肠： 炒锅置于火上，倒入猪清油烧热至八成热时，将切好的肥肠片下锅快速冲炸片刻，使肥肠表面略紧实并去除多余油脂。随即捞出控净油分备用。
• 煸炒配料： 锅中留少量底油加热，放入葱段、姜末、蒜末爆香，随后依次放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段、冬菇片，快速翻炒至断生。
• 合炒成菜： 将炸好的肥肠重新倒入锅中与蔬菜一同翻炒均匀，接着倒入事先调好的调味汁，迅速翻炒使肥肠与蔬菜充分吸收汤汁。最后撒入香菜段，颠炒几下即可出锅装盘。

五、成品呈现：
成品色泽诱人，肥肠软烂不腻，蔬菜清香爽口，整体香气浓郁，是一道地道的东北风味菜肴，适宜搭配米饭食用。

温馨提示： 熘肥肠口味重在“滑熘”，所以动作要快，火候要准，避免久炒导致肥肠变硬影响口感。