大骨棒家常做法

菜系：东北菜
大骨棒的制作材料：
主料：猪骨头（选择两头大、中间细的骨棒，避免两边扁平的类型，因为这样的骨头骨髓较少；同时不宜选择肉太多的骨头，重点在于骨髓而非肉），大约每人4根即可。

【菜品功效】
大骨棒是东北地区的传统美食之一，富含丰富的骨髓和胶原蛋白，具有滋补身体、增强体力的功效。汤汁浓郁、香气扑鼻，适合冬季进补或家庭聚餐时享用。

详细制作步骤如下：

• 处理骨头：用刀背将大骨棒轻轻敲裂，这样有助于骨髓在炖煮过程中更好地释放出来。若等到骨头煮熟后再敲，不仅难以操作，还会影响骨髓的完整保留。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入处理好的大骨棒，注意要让骨头的大头朝下放入水中。这样做可以防止骨髓流失。开火加热至水沸后略煮几分钟，以去除血水和腥味。

• 过滤清汤备用：将焯过水的骨头捞出，同时将锅中的水过滤干净，留下清澈的骨头汤备用。此步骤可有效提升后续炖煮时汤品的清爽度与口感。

• 爆香调料：另起一锅，加入适量食用油，放入切好的葱段、姜片和蒜瓣，再加入八角、花椒等香料进行爆炒。小火慢煸直至香味四溢。

• 炖煮骨头：将之前过滤好的清汤倒入锅中，搅拌均匀后，再次将骨头按照大头朝下的方式整齐码放于锅中，确保骨髓不流失。

• 调味炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间加入适量食盐进行调味，保持文火炖煮约20分钟左右，直到汤色变得乳白、浓稠，说明骨髓已经充分融入汤中。

• 收尾冷却：将炖好的大骨棒连汤带骨一起取出，放置自然冷却。待温度适中后，便可开始享用。

• 搭配饮品：准备一杯冰镇大扎啤，冷热交替，解腻又提神，是东北人吃大骨棒的经典搭配。

• 开啃享受：骨头放凉后，用筷子挑出骨髓部分，或直接上手啃食，尽情享受骨髓的香浓与肉质的软烂，感受地道东北风味的魅力。

提示：如家中有高压锅，可省去部分时间。将骨头与调料一同放入高压锅，加适量水压煮约10分钟即可，更加方便快捷，效果同样出色。