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鳝鱼煮馍家常做法


陕西小吃鳝鱼煮馍的做法详细介绍
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

鳝鱼煮馍的制作材料:
活鳝鱼1000克,馍块(馒头块)适量,水发木耳30克,玉兰片丝30克,酱油25克,醋10克,葱丝30克,姜片15克,干辣椒丝5克,蒜丝、干淀粉、湿淀粉各15克,精盐、熟猪油各12.5克,料酒40克,肉汤1500克,味精少许。

鳝鱼煮馍的特色:
鳝鱼鲜嫩,馍光筋道,香味浓郁。

教您鳝鱼煮馍怎么做,如何做鳝鱼煮馍:

  • 处理鳝鱼:将活鳝鱼放入开水锅中焯烫约3分钟,待其鱼嘴张开后迅速捞出。用竹签从鱼脊背划开,去掉头部和尾部,清除内脏,洗净后切成筷子头粗细的条状,再改刀成8厘米长的段备用。

  • 煮馍块:取炒勺置于旺火上,加入1500克肉汤烧沸,撒入少量精盐调味。将掰好的馍块放入汤中煮制,时间控制在约2分钟,至馍块吸收部分汤汁但仍保持筋道口感时捞出。将煮好的馍块均匀地分装到三个大碗中备用。

  • 炸鳝鱼段:准备炒锅,倒入750克熟猪油,加热至八成热。将切好的鳝鱼段均匀裹上干淀粉,逐个下入油锅中炸至表面微黄立即捞出,沥去多余油分。

  • 煸炒配料:另起锅,加入75克熟猪油,投入干辣椒丝炸至呈金黄色,接着依次加入葱丝、姜片、蒜丝煸香,随后加入玉兰片丝和水发木耳翻炒几下。然后将炸好的鳝鱼段放入锅中,继续加入醋和15克料酒快速煸炒,使香气充分融合。

  • 调芡入味:提前将酱油、精盐、味精、湿淀粉以及200克清水混合搅拌均匀,制成调味芡汁。将调好的芡汁缓缓倒入炒锅中,边倒边不停翻炒,待汤汁浓稠并完全包裹住食材后,搅匀即可出锅。

  • 组合成品:将炒好的鳝鱼连同汤汁平均分成三份,分别盖在之前准备好的煮馍碗上,即可享用。

鳝鱼煮馍的制作要领:

  • 鳝鱼要选择新鲜的,处理时动作要快,避免长时间焯水影响口感;
  • 煮馍块的时间不宜过长,以免馍吸水过多而失去筋道口感;
  • 黏芡要掌握好浓度,太稀则无法挂住食材,太厚则影响整体风味;
  • 炒制过程中火候要足,以确保调料充分释放香气,提升整道菜的风味层次。

鳝鱼煮馍的相关功效:
鳝鱼富含蛋白质、多种维生素及微量元素,具有补气养血、强筋健骨的作用,特别适合体虚、气血不足者食用。同时搭配面食更易消化吸收,是一道营养丰富的传统陕西地方美食。

使用说明

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