火夹糟青鱼家常做法

菜系：沪菜
火夹糟青鱼的制作材料：
主料：青鱼中段（1段，约600克），火腿（45克），香糟（160克），整葱（2根），姜片（3片），黄酒（75克），盐（20克），味精（少许）。

菜系相关功效：
本道菜属于上海传统菜肴，口味咸鲜适口、糟香浓郁，具有开胃助食、增进食欲的功效，特别适合家庭聚餐或宴客时呈现。

详细做法步骤如下：

一、处理青鱼。选用新鲜青鱼一条，宰杀后去鳞、去内脏，清理干净表面及腹腔，用清水彻底冲洗后控干水分。将鱼身切成三段，取中间一段约600克备用。在鱼肉正面使用斜刀法均匀地切出10条左右的斜缝，注意不要切断鱼肉，每条缝隙间隔约2厘米。切好后在鱼身两面均匀抹上盐，静置腌制半小时，使其初步入味。

二、进行糟渍处理。将香糟与黄酒充分搅拌混合，制成糟卤。将腌好的青鱼段放入糟卤中，确保鱼肉完全被覆盖，腌渍时间约为3小时，使鱼肉充分吸收糟香风味。腌渍完成后取出鱼段，用冷水轻轻冲洗表面的糟料，去除多余盐分和杂质，沥干备用。

三、准备火腿夹片。将火腿切成10片长约5厘米（2寸）、厚度适中的薄片。将处理好的火腿片逐一嵌入青鱼段已切好的每条斜缝中，嵌入时注意保持火腿平整不外露过多，以保证美观和口感。

四、蒸制入味。将夹好火腿的青鱼段平铺于长盘中，鱼身上放上整葱和姜片，撒上少许盐和味精进行调味。将盛有鱼段的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约10至15分钟，时间视火力大小适当调整，以鱼肉熟透不散为准。

五、装盘点睛。蒸好后取出挑去葱段和姜片。如喜欢更浓重的葱姜香味，可在鱼身上重新点缀少量葱丝和姜丝。最后淋上少许加热后的熟猪油，增加香气和色泽，即可上桌享用。

此道“火夹糟青鱼”成品色泽自然，鱼肉细嫩多汁，夹杂火腿的咸香与香糟的独特风味，是一道典型的沪帮经典佳肴。