香槟水滑鸡片家常做法

菜系：沪菜
香槟水滑鸡片的特色功效：此菜口感爽滑鲜嫩，咸香适口，鸡肉富含优质蛋白，搭配香槟调味，具有提神开胃、促进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴客时制作。

详细制作步骤如下：

• 准备食材与初步处理

  • 鸡胸肉清洗干净，去除筋膜后切成薄片。将切好的鸡片放入碗中，加入适量盐、鸡精调味，打入一个鸡蛋的蛋清，再加入少许香槟酒和适量淀粉，用手抓匀至上浆，腌制10分钟左右，使鸡肉更加嫩滑。
  • 油菜心择洗干净，放入沸水中焯烫至颜色翠绿、略微变软，捞出沥干水分，铺在盘底备用。
  • 西红柿洗净后用开水烫一下，去皮后切成薄片备用。

• 调制炒制用的调味汁

  • 取一小碗，依次加入适量盐、鸡精、香槟酒、水淀粉（淀粉加水调匀），再加入少量清水，撒入切好的葱姜末，搅拌均匀，调成浓淡适中的调味汁备用。

• 滑水处理鸡片

  • 锅中烧水，待水微沸时，将上好浆的鸡片轻轻放入水中，用筷子轻轻拨散，保持小火，焯烫至鸡片变色、断生即可捞出，控干水分备用。

• 翻炒成菜

  • 炒锅置于火上，倒入适量食用油，加热至四成热时（油面微微有烟气），倒入之前调好的调味汁，快速搅动使其煮开。
  • 随即加入焯好的鸡片和西红柿片，转大火快速翻炒几下，使调味汁均匀裹在食材表面，炒至汤汁略收、香味溢出即可关火。

• 装盘点缀

  • 将炒好的鸡片和西红柿盛出，均匀地码放在垫有油菜心的盘中，色泽鲜艳，清香扑鼻，即可上桌享用。

这道香槟水滑鸡片不仅保留了传统沪菜的细腻口感，还因加入了香槟而增添了独特的风味层次，是一道兼具美观与美味的家庭佳肴。