羊肚菌烩凤衣家常做法

菜系：沪菜
羊肚菌烩凤衣的功效：此菜富含蛋白质和多种氨基酸，具有增强免疫力、滋补养身的作用，同时口感鲜美，适合家庭日常食用或宴客。

【材料准备】
主料：熟羊肚菌200克，鸡皮150克，菜心100克。
调料：精盐适量，味精少许，蚝油2大勺，老抽1小勺。

【详细制作步骤】

• 食材预处理：将熟羊肚菌用清水轻轻冲洗干净，去除杂质，沥干水分备用；鸡皮切成大小适中的片状，菜心洗净备用。
• 焯水处理：锅中加水烧开，加入少许盐，先放入鸡皮焯水约2分钟，去除多余油脂和腥味，再放入羊肚菌和菜心一同氽烫1分钟，捞出后迅速过冷水保持口感爽嫩。
• 摆盘整理：将焯好的鸡皮摆在盘底，羊肚菌均匀铺在鸡皮上，菜心点缀其间，使整道菜色彩更加丰富美观。
• 调制酱汁：另起锅加热，加入少许底油，放入蚝油炒香，随后加入适量清水、老抽调色调味，再加入精盐和味精调味，煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠均匀。
• 淋汁装盘：将调好的蚝油芡汁均匀地浇在已摆好食材的盘中，即可上桌享用。

这道羊肚菌烩凤衣通过精心的原料搭配与火候掌控，既保留了传统风味，又提升了菜肴的整体口感与营养价值，是一道色香味俱全的沪菜佳品。